饺子是人们非常喜欢的一种面食，在北方人们逢年过节就要吃上一顿饺子，没有饺子就没有了节日的气氛，饺子在这中间是一个很好的节日氛围的体现。如今在南方饺子也是一种节日气氛的体现，基本上家家户户都会在节假日煮上一碗饺子，让大家过过瘾。对于饺子的馅料，人们也是精挑细选的，特别是在一些蔬菜方面，人们更是把它当作一种提鲜剂来使用。
今天咱们就来说这么一种野菜，裹饺子常用它来提鲜，人称“靡草”，7月想吃却没有，老农说再等等。
这就是荠菜，在笔者家乡，它是裹饺子里面用的最多的一种野菜，也是最能提鲜的一种野菜，每一次老人做荠菜饺子的时候，不是有客人来，就是一个重要的节日要来到了。因为去野外挖掘野菜是一件不容易的事情，没有一个下午的时间，是很难挖掘到几斤野菜的。一方面现在挖的人特别的多，另外一个方面，老人挖掘野菜的时候喜欢挑选一些大的，对于小的，他们总认为还能继续长大一些。几斤野菜焯水之后，也没有多少了，是非常珍贵的。可能是野菜中含有很多的维生素和氨基酸，所以吃上去口味非常的独特，特别的鲜美，感觉比鸡汤还要鲜美。吃饺子的时候，即使是不放任何的蘸料都觉得它已经特别的鲜美了，对于儿时这段回忆，在笔者心中一直不可抹去。
在儿时的时候，笔者老家对于荠菜的叫法一般叫做野菜或者是靡草，后来上学之后，才知道这就是荠菜。如今在城里生活的时候，偶尔也会去市场上买一些种植的荠菜，来回忆下儿时的味蕾上的感觉，虽然感觉比儿时的味道差一些，但裹饺子的话，还是特别的鲜美的。有时候要是看到一些老农从农村挖掘的荠菜，肯定会买上一些的。有一年7月的时候，遇见一个城里人问一位在菜场的老农，说这个季节有没有荠菜，他想吃一口新鲜的荠菜饺子，老农听到后和他说，这个季节是没有荠菜的，要吃荠菜只能再等等了，可能是对于荠菜的生长性能不是很了解，才会这样问的。
其实，荠菜是一种怕热不怕冷的植物，这也决定了它的生长周期，在每年5月份的时候，它就完成了开花结果的使命，然后慢慢的枯萎掉，种子就随风飘落到各处，在度过一个炎热的夏天之后，等待秋天的来临，它才开始发芽生长出来，在冬季的时候，它是一种顽强的野草之一，等到春季来临的时候，它就能快速的生长，所以说只有在冬季和春季是吃它的最好季节，要是想在夏天，是没有新鲜的荠菜的。
