鸭肉炒辣椒
用料
鸭肉（选嫩鸭肉）300克青、红辣椒。适量玉米淀粉、姜、蒜。适量生抽、米酒。适量油、盐、味精。
做法
姜洗净切末、蒜去皮切碎、青、红辣椒洗净、去蒂、切片。
鸭肉切片、放一小勺米酒、（或者是料酒）姜、少量盐淹10〜15分钟。
炒前放水淀粉㧓匀、拌入花生油（没花生油用其它油代替）
锅置火上、放油、青、红辣椒、盐炒至断生盛出。洗锅、放油、油烧至七成热时倒入鸭肉迅速炒散、放蒜、炒至变色放辣椒炒匀、味精、淋入少量开水出锅。
特色烧排骨
用料
熟猪大肠300克熟猪肚300克排骨750克豆瓣50克酱油20克黄酒30克豆豉10克冰糖15克干辣椒碎5克盐5克葱姜适量
做法
香料配比：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，肠和肚是我头天做其它的剩下的，后记会说如何处理！豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉
排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁
炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右
排骨达到八成熟，盛出备用
不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧
小炒鱼
用料
草鱼蒜姜葱青辣椒淹辣椒酱油料酒淀粉鸡精蚝油盐香油油糖醋
做法
取草鱼，鱼肚部分。葱，姜，蒜切碎。待用。
把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，腌辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
酿豆腐
用料
豆腐猪肉香葱辣椒面蚝油，生抽糖鸡精生粉盐，油。干香菇
做法
干香菇洗净，用水泡3小时。猪肉剁成末。香葱洗净切碎。发好的香菇切末。把猪肉，香葱白，香菇盛碗内放盐，鸡精，盐，生抽顺一个方向搅拌上劲待用。
豆腐切三角形在其中的一面挖个小坑，把肉填在坑里。
在填好肉的豆腐上撒些生粉。
起油锅烧热放入豆腐炸至金黄色捞起控干油。待用。锅内留少量的底油放入水淀粉，生抽，鸡精，盐，白糖，蚝油顺一方向搅拌成糊状放豆腐煮2分钟撒些辣椒面出锅。最后放点葱花即可。
