这是一款非常经典的中华美食,内陷最初的是糯米添加冬瓜茸的,之后为了方便大多数人用到了糖冬瓜条,所以如果你想吃到传统口味陷的老婆饼,可以尝试一下切碎或者是打成茸的糖冬瓜条糯米馅。当然了,现在的馅料的选择现在是非常多变的,比如枣泥的,还有今天要分享的豆沙的,都是非常的美味。
老婆饼是以传统的猪油开酥法,让这款美食有着独特的香味,而且香酥程度更高,当然,如果你觉得不喜欢猪油,可以替换成黄油,甚至植物油,等量就可以了。所以老婆饼也是一款非常百变口感的点心,只要学到基础的制作方法,想吃什么馅料,都可以轻松制作了。
现在就开始分享这个美味点心的制作方法,步骤比较多,每步也有注意点说明,请耐心看完。
【食材清单】油皮:中筋面粉160克;低筋面粉40克;水80克;猪油70克;糖粉30克;油酥:低筋面粉140克;猪油70克。红豆馅:450克。表面:蛋黄液,白芝麻。
【制作步骤】
第一步:猪油需要提前熬制好,放到冰箱冷藏,我们接下来用到的是猪油的凝固状态。
第二步:根据食材,我们分别做油酥和油皮,注意油皮需要揉到可以扯出结实的膜,这样的话可以更好包裹住油酥,不会露酥,油酥也需要充分的和面粉融合,之后覆盖保鲜膜,放30分钟。夏天温度太高的话,需要冷藏放置。
第三步:面团醒好了之后,就分别把他们等分成18份,操作过程需要覆盖保鲜膜。
第四步:利用虎口位置,把油酥包入油皮,捏紧。
第五步:收口向下,放置到面板上,全部包好,覆盖保鲜膜放置一会。
第六步:豆沙也等分成18份,滚圆。
第七步:取一个面团,擀开牛舌状。擀开的方法是从面团的中间往两边擀,这样不容易破皮,而且油酥也更均匀的分布
第八步:卷起,每个都这样操作,记得从第一个开始放的位置,这样的话,就可以省去一些静置的时间。
第九步:取刚才第一个卷起的压扁,擀开。注意看下图,有借口的部位朝上
第十步:再次卷起来。
第十一步:全部这样操作,覆盖保鲜膜放置一会。
第十二步:取第一个,中间嗯下去,对折。
第十三步:压扁,擀开,就是类似饺子皮一样的。
第十四步:利用手的虎口位置,包好豆陷。
第十五步:收口捏紧。
第十六步:压扁,放入烤盘。用手压扁就可以了,这个是包完一个压一个,不要再等到一起压。
第十七步:全部做完之后,所有的饼刷蛋黄液2-3次,割几道,撒白芝麻。
第十八步:烤箱提前预热180度28分钟。
第十九步:香酥可口的老婆饼就完成了。
【小贴士】1.所有操作全程需要覆盖保鲜膜,防止干皮。2.夏天气温高的话,静置的时候,需要放冷藏。
有的朋友说做月饼材料多,又繁琐,那不如来做个老婆饼吧,非常的好吃。