海鲜不知道怎么做，搭配万能的鸡蛋，鲜味和鸡蛋味十足
生活在沿海的朋友们，经常能吃到各种新鲜的海产品和贝壳类。特别是广东潮汕的朋友们，对于贝壳类的烹饪方法和花样可以说是到达了极致。来到潮汕地区，不尝一尝真的是白来了一趟。今天这道菜的主角是贝壳海鲜的蛏子。蛏子外观呈长条状或者椭圆形，长得很像小竹子，我们叫它小人仙。经过烹饪的蛏肉味道鲜美，营养丰富。
蛏子可以使我们的食欲变得更好，也可以减少上火的次数。烹饪蛏子以尖椒炒蛏肉，九层塔炒蛏肉，蛏烙最为出名。但是今天要推荐的是一道比较清淡又爽滑的鸡蛋炒蛏肉。炒出来的蛏肉海鲜味十足，又夹杂着鸡蛋的味道，真的是非常好吃。下面就分享我的做法给大家。
菜名：鸡蛋炒蛏肉
配料：蛏子，鸡蛋，韭菜，盐
制作过程：
1、把买回家的蛏子倒在一个盆中，因为卖蛏子的摊贩里装的水是淡盐水。然后滴几滴芝麻油更能快速使他的泥土排出来。
2、起锅烧水，水煮开之后放入处理好的蛏子，下锅煮到蛏子全部都打开之后捞出。趁着热把蛏肉掰出来放在盘中。
3、将鸡蛋洗干净后打入碗中，加入料酒横着或者竖着搅匀，韭菜洗干净后切成段。
4、起锅热一下锅之后，倒入油，油温到了会起泡，然后就把洗干净的蛏肉倒入锅中翻炒。
5、蛏肉一半熟的时候淋上打好的鸡蛋液，快速用锅铲划炒，才不会成为一块一块的。
6、鸡蛋快熟之前放入韭菜段一起翻炒，接着加入盐，两分钟后就可以关火盛上了。
烹饪小贴士：
1、买蛏子最好是买活的，看它在水中能不能伸缩，然后买那种颜色金黄的，有重量肉多的蛏子才是新鲜好吃的。
2、买回家的蛏子一定要先浸泡，因为蛏子里面有很多泥沙。如果不用原来的水浸泡，就要在清水中加入多一点的盐，这样蛏子才会探出头吐出泥沙。
加入料酒或者是白醋是可以去除腥味，才不会影响口感。
3、翻炒的过程中不可用大火一直翻炒，容易把鸡蛋炒得太过于焦。韭菜的翻炒时间也不可以过长，炒太久韭菜会变老。
4、不喜欢吃韭菜的朋友们，可以用葱代替韭菜，加入韭菜是为了提一下颜色。喜欢吃辣椒的也可以加一些干的小辣椒。