- 酒 蒸 蛤 蜊 -
Steamed Clam with Japanese Sake
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夏天一过去，平时搬个马扎，提两瓶小酒吸溜着品海鲜的日子也眼看着要弃我们而去。一连串的日子没见瘦，倒是因为经常买花蛤来吃而和海鲜店的老板娘熟络了不少。
最近一段时间，我们也做了很多蛤蜊的菜谱。像原汁原味的盐烤蛤蜊，浓郁滑口的葱油蛤蜊，一口鲜到底儿掉的蛤蜊浓汤，还有今天回甘爽口的酒蒸蛤蜊。
酒蒸蛤蜊是居酒屋里常见的美味之一。几个人围坐一起，桌上放着一盘酒蒸蛤蜊，边吃边零零碎碎地聊着各自的心事。有了酒意的助兴，微醺的惬意也能使每个人的话匣子打开不少。
不同于清水煮的方式，用酒来煮蛤蜊更能去除它的腥气而使鲜味更加明显。放入小葱和黄油后，汤汁也会变得更加香浓。煮着煮着，饱满厚实的蛤肉藏不住就会顶开盖子钻出来瞧瞧，抿下一只进嘴，咀嚼间整个人都跟着温柔了起来。
- 难度 Difficulty -
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初级
- 时间 Time -
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浸泡时间：4小时
制作时间：15分钟
- 食材 Ingredients -
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蛤蜊 500克
清酒 400克
姜 1块
蒜 适量
干辣椒 3个
黄油 5克
生抽 1汤匙
葱 1段
（注：1汤匙大约等于15克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
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1. 新鲜蛤蜊都是闭口的，挑选蛤蜊时要稍加用心
2. 蛤蜊买回来用盐水浸泡4小时，待其吐净泥沙
3. 新鲜蛤蜊不需要煮太久，开口了海鲜就可以吃了
- 做法 Steps-
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1. 将蛤蜊在盐水中浸泡4小时，使其吐净泥沙
2. 将姜片、蒜瓣、干辣椒倒入热好油的锅中煸香
3. 倒入蛤蜊翻炒片刻
4. 倒入清酒，大火煮沸后盖锅盖大火煮2-3分钟
5. 煮到蛤蜊开口后放入一小块黄油，再倒入生抽翻炒均匀
6. 撒上葱花再翻炒片刻
7. 浓香的酒蒸蛤蜊完成啦
