今年过年大家都准备呆在家里过年了，我们一家人已经开始商量起来，年三十请公公婆婆，大年初一就请我爸爸妈妈，过年的菜单也开始预备起来，老人一再叮嘱：做得简单一点，太油太腻的我们也吃不下。我一口答应，这就多准备几个老人小孩都爱吃、荤素搭配有营养的好菜出来，过年换着花样出新菜。
牛筋，是指黄牛或者水牛的蹄筋，也泛指牛肌腱或骨头上的韧带，非常的强劲有弹性，富含胶原蛋白，咱们中国人向来有吃什么补什么的习惯，因此牛筋也有“补肝强筋，益气力”的功能。相比于牛肉容易嵌牙缝，牛筋只要炖软了，吃起来是非常软糯有弹性，冬天的时候，买一副牛筋回家炖着吃，也是很多人家旧时相传下来的老习惯，因此市面上经常是牛筋卖得比牛肉还贵。
我家也很喜欢吃牛蹄筋吃，白煮的，红烧的都有，牛筋的好处是可以单独白切蘸酱油或者椒盐吃，也可以与栗子、洋葱、灯椒一起炖红烧牛筋煲吃，用个小砂锅慢火咕嘟嘟炖着，冬天的至高享受。所以这个菜我就打算过年一定要焐两条牛筋，换着花样吃，老人孩子都喜欢吃。
今天用牛筋来配蔬菜，相对素净、清淡，营养均衡，先把牛筋炖软，再取半根牛筋连带高汤，配上西兰花、香菇和口蘑一起烩，颜色很漂亮，也非常适口。过年家宴的时候，这样的菜倒比大鱼大肉更受欢迎！
【西兰花菌菇烩牛筋】
主料：炖软的牛筋1小碗200克，西兰花200克，口蘑100克，新鲜香菇100克
辅料：油30克，蒜3瓣，盐适量。
做法：步骤1、做这道菜，首先要有一些炖软的牛筋，菜场里的熟食店也有现成可以买的，买牛杂和羊杂也可以做同样的菜。菌菇备了两种，让口感更丰富。
步骤2、把西兰花切去根部，摘成小朵备用；口蘑和香菇切片备用。
步骤3、蒜切蒜片备用。
步骤4、烧开半锅水，下入洗净的西兰花焯水一分钟断生，焯过水的西兰花更绿。
步骤5、把西兰花捞起后，原锅原汤下入菌菇片焯水30秒断生。
步骤6、另起锅倒入适量的油，下入蒜片爆香
步骤7、下入西兰花、菌菇片
步骤8、再下入牛筋一起翻炒均匀
步骤9、加适量的盐调味
步骤10、不用加水，牛筋里有部分高汤，收汁就可以起锅了。
