过年大鱼大肉吃腻了,做个炝拌白菜,口感脆爽,酸辣开胃特别下饭

旅游 小磊搞笑段子 2022-09-09 10:39

原标题:过年大鱼大肉吃腻了,做个炝拌白菜,口感脆爽,酸辣开胃特别下饭

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫继续给大家分享过年解腻菜,今天给大家带来的是一道用大白菜制作的爽口凉菜:“炝白菜”,这是一道特别爽口开胃下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试大白菜的这种做法。

大白菜在北方的秋冬季节是常吃的蔬菜,这个时候的大白菜特别便宜,大白菜也可以说是一种神奇的蔬菜,放一个冬季都不会坏,所以也是最好存储的蔬菜,它可以和各种食材都好搭配,比如猪肉白菜炖粉条、白菜炖豆腐、白菜炒腊萝卜、清炒白菜、醋溜白菜、炝白菜、甚至腌制泡菜、酸菜等等,都离不开白菜这种蔬菜。

今天和大家分享的这道“炝白菜”是一道做法特别简单,口感脆爽,味道清香带甜,略带辣味的一道菜,这道菜在我们这儿也叫作“烫白菜”,顾名思义就是把白菜放入开水锅中简单地烫一下,再放入简单的调料汁,用高温的热油激发出香味,无论是热吃还是冷吃的都特别味美爽口,正好春节吃大鱼大肉吃得让人没有胃口,制作这样一道菜来吃,特别爽口,吃上一口,就会让你胃口大开,你要是喜欢的话,就试一试吧!下面介绍制作方法。

——【炝白菜】——

【制作主料】:大白菜半棵

【制作料汁】:生抽一大勺、白糖1小勺、盐半小勺、蚝油1勺、香醋1勺、凉白开水4-5勺

【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、香葱1棵、干辣椒5-6个

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把大白菜清洗干净,然后用手撕成小块装盘备用,手撕比刀切口感更好,也更容易入味。

【步骤二】:大蒜和生姜拍碎剁成末、干辣椒切成丝、香葱切成末,然后分别装盘备用。

【步骤三】:取一个小碗,依次放入生抽一大勺、白糖1小勺、盐半小勺、蚝油1勺、香醋1勺、凉白开水4-5勺,搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】:锅中添水大火烧开,放入1勺盐,把白菜倒入锅中煮1分钟,把白菜焯一下水。

【步骤五】:白菜焯水时间不要太久,一般1分钟最好,白菜焯水时间太久,会让白菜失去脆爽的口感和清甜的味道,添同时会损失营养,然后捞出来把水控干放入准备好的盘中。

【步骤六】:把白菜放入盘中稍微摆一下好看,然后淋入准备好的调料汁,同时放入姜蒜末、干辣椒、香葱末。

【步骤七】:锅中放油,大火烧至冒烟,然后淋到白菜盘中的调料上,把调料香味激发出来就可以上桌开吃!

——烹饪小贴士——

今天跟大家分享这一道最简单的“炝白菜”就简简单单制作完成,这道菜是没有什么技术含量的菜,就是厨房小白按照我上边的制作步骤,一步一步地做,就很容易掌握好,就是制作的时候我们一定要注意一些细节和要点。

(1)制作这道菜要选用大白菜,尤其是冬季的大白菜,冬季的大白菜口感脆爽,味道清甜,用这个时候的大白菜制作这道菜是最合适不过的。

(2)白菜我们要用手撕,手撕的大白菜口感好,也容易入味。

(3)大白菜下锅焯水,放入一勺盐,可以让大白菜保持脆爽的口感和好看的颜色,同时可以让白菜进入盐味。

(4)白菜焯水不要时间太久,一般稍微焯烫一下就可以,时间久了会失去脆爽的口感,同时营养会流失。

(5)焯完水的大白菜不要过冷水,直接沥干水分就好,冷水会让白菜的清甜的味道变淡。

(6)激发调料的油温一定要高一点,高油温会让调料的香味才能完全激发出来,吃起来才香。

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