过年大鱼大肉腻了，给你上一道爽口小菜，你一定喜欢。过年期间难免会吃的比较的油腻，都是高热量的食物，现在还是觉得稀饭蔬菜凉拌小菜比较爽口解腻吧。为了保护我家小朋友的眼睛，我家冰箱常备胡萝卜，每隔两天给他榨杯果汁，或者切细末用橄榄油翻炒后撒在米饭上，所以我常拿它做配菜，颜值营养都具备了。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
【胡萝卜拌鸡蛋干】
所需食材：胡萝卜1/2根，鸡蛋干一块，香菜适量，大蒜头适量，陈醋适量，生抽适量，香油适量，盐适量，糖适量
烹饪方法：
1：准备一块鸡蛋干，先切薄片，再切成细丝
2：胡萝卜也切成细丝
3：胡萝卜放入开水中30秒就捞出，细丝的参考时间，不要太软，口感不好，胡萝卜捞出立即放入冰水中，胡萝卜丝才会比较的爽脆
4：取适量的大蒜头切碎放入碗中，再撒入适量的白芝麻，锅里放油再放入适量的花椒，做成椒油浇入碗中爆香大蒜头，香气飘来，有没有？没有是你家油烟机吸力太好啦，哈哈
5：碗中放入一勺陈醋，两勺生抽，半勺香油，一勺油泼辣子，少许的糖和盐做成调料汁
