春天的菠菜，不仅便宜而且鲜嫩，菠菜打成汁加到面粉里，做出嫩绿的面条来，既营养又诱人食欲。
茄汁鸡蛋菠菜面，红黄绿相间，好看又好吃！
下面就和大家分享一下吧：
1.鸡蛋两枚打入碗中，用手动打蛋器搅散；菠菜一把择好洗净，西红柿一枚洗净，顶部划十字花刀；小葱少许洗净剁碎，放入蛋液里，加入食盐，搅拌均匀；
2.西红柿和菠菜分别在开水里烫一下；西红柿切几刀，在搅拌机里搅拌成糊状；同理，菠菜也在搅拌机里打成泥儿；
3.在菠菜汁里加入适量面粉，和成面团；（面粉分次加，直到和成软硬适中的面团为止。）和好的面团，用器具盖上，饧一会儿；炒锅入油烧热，倒入蛋液进行炒制；之后倒入打好的番茄汁，继续进行翻炒；
4.放入两勺番茄酱、适量的胡椒粉、生抽和老抽，翻炒均匀即可；也可以加少量的清水，这个酌情掌握；老抽不用加太多，上点色即可；将饧好的面用擀面杖擀成面条，切成自己喜欢的宽度；汤锅加水烧开，下入面条煮熟，之后捞出盛盘；
5.浇上做好的茄汁鸡蛋卤，搅拌均匀，即可开吃！茄汁浓郁、色泽好看、营养丰富！
6.喜欢的话可以试一试哟