今天分享：“分析广式烤鸭怎样做，鸭子变得焦黑原来是这里做错了！”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
最近有网友问到，广式烤鸭怎样做避免烧制出很难看的“周黑鸭”呢？从鸭子的打气环节来说，打气过饱是不合适的，有经验的打气到七至八成的样子即可以了，广式烤鸭怎样做，如果打气太饱的话，鸭身鼓胀得利害了，烧制时鸭身的皮层更容易受火，也就是更容易造成烧黑。
特别是鸭子的脖子的部位，挂鸭时脖子部位特别靠近炉顶，那里是炉内温度最高的地方，鸭脖子就特别容易烧黑，这就是烧鸭出炉后为什么看上去都是鸭脖子和鸭嘴比较黑的原因了。此种情况广式烤鸭怎样做，我们可以用锡纸盖住打气过涨的鸭脖子，避免那里凸涨的鸭皮受火候温度过多而变得焦黑。
有时我们要善于观察炉胆内所放的炭的状况，如果发现放的炭块过于稀松了，不够结实，这样太过于稀松的炭就特别容易燃烧，也很快就烧完了，这样导致前期的火力过猛，而后期火力过小或都没火，一来前期火苗太大容易烧黑，二来后期炭被烧得七七八八火力已经不足，温度自然不够了，鸭子很难烤熟。越是难以熟越导致烧制时间过长，从而使到鸭皮发皱、鸭肉老火而局部却不熟。
广式烤鸭怎样做，炭块不能过长或过短，太长了火力起不来，太短燃烧过快，前后温度相差大。我们大概是手掌长度稍短一点便合适，同时需要压一压炉胆内的炭块，让它结实一点，这样更加耐烧，火力会均衡很多。
