前天妈妈过来看我，给我带了一些秋菜，
老人们知道我们这一代人很少有囤积食材过冬的意识
，而且
平时上班工作也比较忙
，有时候
吃饭都叫外卖对付了
，
更不会考虑什么营养均衡，食材搭配
的问题了，所以除了我
节假日休息的时候会回家改善伙食
之外，
老爸老妈也会时不时的上门给我送些东西
。
这次除了秋菜还给我带了几条黄鳝鱼，
鳝鱼都是在家里收拾好的，特别省事
。正好昨天下班的时候
天有些下雨，气温微微凉了下来
，晚上我就
做了一个香葱香菜鳝鱼丝煲仔饭，饭菜一锅出，浇上酱汁，香浓软滑。
因为家里没有能够制作煲仔饭的砂锅，所以我
选用了家家户户必备的电饭煲
，虽然
风味上和砂锅煲仔饭略有不同，但是十分简单快手，而且厨房小白也不怕煮糊锅
。
【菜名】：快手芥末风味鳝鱼丝煲仔饭（电饭煲）
【所需食材】：
黄鳝鱼两斤、香菜两棵、大葱白一小段、大葱叶适量、芥末酱少许、酱油适量、食盐适量、绵白糖适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、挑选鲜活的较小的黄鳝鱼，直接处理好之后带回家，用清水重复冲洗干净杂质，提前煮一锅清水，水开之后将黄鳝鱼放入锅中进行焯烫。
2、锅内沸腾之后，大约焯烫时间大约二至三分钟，将黄鳝鱼捞出，放在冷水下再次冲洗，把鳝鱼表面洗至干净清爽，控水备用，大葱段切成葱花，香菜洗去泥沙，切成较长的段。
3、把黄鳝鱼的头部和尾部分别切下，另外盛装起来放在一旁备用，再把剩下的鱼肉部分用刀切成较细的鳝鱼丝备用。
4、将不粘锅先空锅进行加热，烧热后倒入适量的食用油，然后等油温也升高至七八成左右，先倒入碎葱花进行煸炒爆锅，将碎葱花充分煸炒出香味。
5、把耐炒的香菜梗部分放进锅中翻炒几下之后，再加入黄鳝鱼丝，开大火将黄鳝鱼丝和香菜根翻炒均匀之后，再倒入好熟的香菜叶部分，炒出香菜的香味后，将全部食材盛出备用。
6、把单独准备的大葱叶洗净，控干水分之后，用刀切成较细的葱叶丝，在锅中倒入比之前炒菜多一些的食用油，大火烧热之后把火关闭，放入葱叶丝利用油温翻炒炸出香味。
7、再把炸好的葱油和葱叶丝倒在之前炒好的香菜鳝鱼丝中备用，将适量的大米淘洗干净，放入电饭煲当中，正常用煮饭程序煮熟。
8、当电饭煲内水烧开，冒出大量蒸汽的时候，将盖子打开，放入之前预留出来的黄鳝鱼的鱼头和鱼尾部分，再次盖上盖子煮饭，直到米饭快要做好时，开盖倒入香葱香菜鳝鱼丝。
9、再次扣上电饭煲的盖继续煮饭程序，另一边准备一个小碗，挤入少许芥末酱再倒入适量的酱油和绵白糖，并且充分搅拌均匀。
10、当电饭煲内的鳝鱼丝煲仔饭完全成熟之后，浓郁的香味撒发出来之后，将调配好的料汁倒入锅中，并用饭铲翻拌均匀，盛出后即可食用。
【烹饪窍门】：
1、黄鳝鱼表面会有一层黏腻滑手的粘液，单用清水无法冲洗干净，所以最好事先将黄鳝鱼用开水进行短时间快速的焯烫这样能使鳝鱼体表的粘液遇热凝结，再次清洗的时候更加方便。快速焯烫还能除掉鱼肉内残留的血水和鱼腥味，一举多得。
2、炸葱油的时候，要注意大火将油锅烧热之后，马上关火，下入葱叶丝利用油温即可炸出香味浓郁的葱油，如果继续加热，特别容易将葱丝炸炒过度，葱丝发黑，葱油变苦。
