中秋节,这6道菜端上桌,福气自然进家门,家宴“吉祥菜”要收好

旅游 市井觅食记 2022-09-09 22:16

原标题:中秋节,这6道菜端上桌,福气自然进家门,家宴“吉祥菜”要收好

中秋佳节,无论工作多忙,有钱没钱,按照中国的传统习俗,都是要和家人团圆的,全家聚在一起吃月饼、赏明月、话家常,享受阖家团圆的幸福时刻。

良辰美景,一顿喜庆又丰盛的家宴是不能少的,和往常的家常菜不同,过节最好做上几道美观又富有吉祥寓意的菜品,让欢乐加倍,让喜庆延续。

中秋节到了,分享6道“吉祥菜”,家宴上,这6道菜端上桌,福气自然进家门,全家都夸赞。

一、香酥面缠虾——腰缠万贯

准备食材:大虾,新鲜的粗面条。

1、选择个头相同的大虾,去除虾线清洗干净,加入少量的盐,半勺料酒和半勺黑胡椒,姜末抓拌均匀,腌制10分钟左右。

2、大虾腌好后,将新鲜的面条一圈一圈地缠在大虾上,大虾的头部和尾部要留出来,最后面条缠完后留出的面条要与尾部的面条捏紧。

3、锅中倒入足量的油,油温5成热后下入缠好的大虾,下锅后不要翻动大虾,定型后翻面炸至金黄。

4、全部炸好后,油温升高至7成热,复炸10秒后捞出控油摆盘,可根据自己的喜好,搭配番茄酱或者撒上孜然粉、辣椒粉来吃。

二、茄汁香菇盒子——招财进宝

准备食材:香菇,肉馅。

1、选择大小一致的香菇,清洗后掰掉香菇蒂,沥干水分,肉馅放入碗中,加入适量的盐、生抽、老抽和姜末,2勺葱姜水搅拌至上劲。

2、碗中按照7:1的比例加入面粉和淀粉,打入一个鸡蛋清,倒入适量的清水搅拌均匀,制成用勺子舀起来后能自然流成一条线的糊状,继续倒入适量的盐和一勺食用油,拌匀即可。

3、香菇沥干水分后,将肉馅塞到凹处,并用肉馅撑出一个鼓包,放入调好的面糊中,挂上浆。

4、锅中倒入足量的油,油温5成热,下入锅中,炸至金黄捞出控油。

5、重新起锅烧油,加入5勺的番茄酱、3勺白糖,3勺白醋,少量的盐,倒入适量的清水搅拌开,熬至比较粘稠的糊状,用黄瓜和小米椒摆出造成,将香菇肉盒放在之间,浇上糖醋汁即可。

三、虾仁炒三鲜——金玉满堂

准备食材:虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜。

1、煮锅中加入适量的清水,煮开后倒入一勺油和盐,下入切好的葫芦丁、玉米,焯水1分钟左右捞出控水,锅中倒入1勺料酒和姜片,继续下入解冻并清洗好的虾仁,焯水30秒左右。

2、黄瓜竖着对半切开,然后切成形似夹子的片,也就是黄瓜片中间切开,但不切断,所有的黄瓜片切好后一个个码好,摆成一个圆形,边上用小米椒和香菜叶做装饰。

3、起锅烧油,油温六成热倒入蒜片和姜丝,炒出香味后倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。

4、倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀后,碗中加入半勺淀粉、生抽、适量的盐和鸡精,倒入清水搅拌均匀,倒入锅中翻炒均匀,倒入摆好的盘子中。

四、扣碗素三样——蒸蒸日上

准备食材:老豆腐、黄花菜、海带。

1、黄花菜和海带提前泡发,海带泡发后清水中加入3勺醋清洗抓拌均匀后,清水洗净,黄花菜放入开水锅中焯水30秒捞出控水。

2、豆腐切成1厘米厚的片,放入油锅中炸至豆腐两面金黄捞出控油,晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片。将片好的油炸豆腐整齐地码在碗中,放入处理好的海带和黄花菜。

3、一块猪油放入炒锅中融化后,加入葱段、1颗八角、几片姜片,干辣椒和适量的冰糖炒出香味,倒入半碗高汤煮开后,浇入码有豆腐片、黄花菜和海带的碗中。

4、蒸锅中加入适量的清水上汽后,将盛有素三样的碗放入蒸锅中蒸15分钟左右。

5、将扣碗倒扣在盘子上,用黄瓜片和小米椒等造型,淋上汤汁就可以了。

五、菌菇烧青菜——欢聚一堂

准备食材:香菇、杏鲍菇、口菇和小油菜。

1、准备同等量的香菇、杏鲍菇和口菇清洗干净,杏鲍菇切滚刀块、香菇切块,口菇对半切开,小油菜清洗干净不用掰开。

2、炒锅中加入适量的清水,煮开后倒入小油菜、适量的盐和油,焯水后捞出控水,小油菜的根部朝外围成一个圆,旁边摆上小米椒。

3、重新起锅烧油,油热后倒入姜片、葱段炒出香味倒入香菇、口菇和杏鲍菇,翻炒3分钟左右,炒出菌菇的味道。

4、碗中加入半勺淀粉、2勺生抽、适量老抽和盐,搅拌均匀倒入锅中翻炒均匀,大火收汁后盛入摆好的盘中。

六、凉拌拉皮——五福临门

准备食材:黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、绿豆芽、紫甘蓝半颗、拉皮。

1、准备黄瓜、胡萝卜全部清洗干净后切丝,鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀,油温4成热倒入锅中煎成蛋饼后切丝,紫甘蓝用盐水浸泡后切丝去除杂味,绿豆芽清洗干净。

2、开水锅中加入1勺食盐和油,绿豆芽、胡萝卜分别倒入锅中焯水40秒左右捞出后,拉皮倒入锅中煮15分钟左右至变软捞出,透入凉水中降温。

3、找一个合适的盘子,胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽整齐地码在盘子四周,中间放上煮好的大拉皮。

4、用蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋,2勺辣椒油制成凉拌料汁,倒在大拉皮上,放上香菜点缀,吃的时候搅拌均匀即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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