三月的饮食总离不开这三大主题：成长期的孩子需要食补长个子，男人需要趁着大好春光补体力，女人则更注重食材搭配急于减膘，番茄炖牛腩这道菜，就完美地满足了一家人的需求，西红柿含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸类，既有保护所含维生素不被烹饪破坏的作用，还可以增加胃酸调整肠胃、帮助消化，特别适合胃口不佳的孩子增进食欲，同时牛肉富含丰富的血红素铁，相比植物中的铁类更易于人体吸收，女性常吃含铁的食物可以令面色红润、精神焕发，而且专业减脂教练也推荐在瘦身期间以牛肉、鸡胸肉为肉食的主要食材，毕竟“会吃”比“不吃”更健康而有效，我家最近每周都至少做两次，每次连汤汁都不剩。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，其中的筋比较多，所以不容易炖烂，要想把牛腩炖得又烂乎又入味，首当其冲的窍门就是必备高压锅，在选用牛腩时尽量选择肥瘦相间且脂肪多一些的，炖制前用刀背轻轻拍打至松散，在切牛腩块时不要顺着牛肉的纹理切，反倒要顺着其纹理的相反方向切成大小均匀的牛腩块，最关键的是在炖煮的过程中一次性将水加够，尽量中途不要再加，尤其不要加凉水，忽冷忽热容易使牛肉变硬，且炖出来的汤汁不够浓香。今天呢阿新也是花了大价钱，47块钱呐一斤的牛腩买了50元的，又买了8块钱的西红柿，准备自己在家动手做一道在饭店不容易吃到的经典名菜：番茄牛腩。
【食材】：500g牛腩、500g西红柿、20g葱、20g姜、1把蒜子、5个干辣椒、料酒、青花椒、桂皮、生抽、老抽、食用油。
【制作方法】：
1、首先将牛腩放入清水浸泡1个小时，葱姜切片，1把蒜子用刀拍散后备用，干辣椒切段备用，将西红柿洗净后在顶部划十字刀，然后淋入开水烫皮，去皮后再切成小丁备用；
2、起锅加入清水，然后将泡过血水的牛腩放入锅中，再加入几片葱姜及1勺料酒，并开大火烧开，水开后撇去浮沫，然后将牛腩捞出，稍微放凉后将其切成2厘米左右的牛肉块；
3、再次起锅倒少许油，油热下入剩余的葱姜片及蒜子炒香，然后加入1小把青花椒、2颗花椒、2小块桂皮、2片香叶及干辣椒段炒香，然后倒入牛腩块，翻炒至变色，再沿锅边淋入1勺料酒，翻炒均匀（进一步去除腥味）。炒好后往锅中加入1升温水或开水，再加入1勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀后大火烧开；
4、准备一口大小合适的高压锅，将炒锅中所有食材倒入高压锅中，盖上盖子，上汽后压30分钟（如果不用高压锅的话就直接小火炖煮2-3个小时即可）；
5、将炒锅再次烧热，倒少许油，油热将剩余的西红柿倒入锅中，大火炒至起沙出汁，再将高压锅中所有炖好的食材倒入锅中，继续大火收汁，同时将锅中的姜和八角、桂皮拣出不要（汤汁收至略微浓稠即可），最后撒上葱花就可以盛出享用。