哎呀破防了!有个朋友去了福建旅游,给我发照片,把我之前给她推荐的福建美食都吃遍了,勾得我直咽口水!好在是这双手还算巧,离了家也不要紧,做法是刻在脑子里的,馋了就上手做出来了~
这道芋子包,是福建龙岩客家人的小吃,龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了!闽西山区的生活困苦,但也阻挡不了客家人发挥智慧,便有了“番薯芋子半年粮”的说法:米饭不够,那就把地瓜、芋子来当粮作菜,今天这道芋子包便是之一。
芋子包的灵魂在皮。芋子,就是芋艿,它自带黏性,捣成泥混合木薯粉,做成的芋皮无比Q弹,也更耐煮~内里包的,则用鲜香干货做个肉馅,一口咬开,从外到里都香到了极致!
详细的制作视频放在我的主页了,可以点进主页查看哦~
-食材准备-
皮:芋艿450g(蒸熟去皮后的重量约300g)木薯淀粉200g紫薯粉2.5g(用来调色,没有的可以不加)食盐2g里脊肉腌制:猪里脊160g料酒5g生抽5g蚝油5g白胡椒粉0.5g盐1g玉米淀粉2g肉馅:干葱头3个(约30g)腌制好的里脊肉全部干香菇30g干虾米20g干瑶柱30g生抽10g蚝油10g盐2g糖2g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发(约泡3小时左右),香菇挤干水分切粒,干葱头去皮切碎,猪里脊切粒备用(约0.8cm小粒)
2.芋艿洗净沥干水分,冷水上锅蒸,待水开后调中火,继续蒸35分钟至完全熟透备用
3.里脊肉腌制:往里脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟
4.平底锅中倒入40g食用油,倒入干葱头碎,开小火慢慢熬制金黄色,过滤出葱酥备用
不用洗锅,锅中倒入一半刚刚熬制的葱油,放入肉粒开中火,炒至表面微微焦黄
加入香菇粒、虾米、瑶柱炒香,加入生抽、蚝油、盐、糖调味,最后加入一半炸好的葱酥翻炒均匀
5.先将木薯粉、紫薯粉、盐倒入大碗中搅拌均匀,调成混合粉备用
6.芋皮制作:蒸好的芋艿趁热取出去皮,压成泥,加入调好的混合粉搅拌至无干粉状,下手揉成偏软且不粘手的面团,盖上保鲜膜防干(去皮时戴上隔热手套以防烫到)
7.揪一小块面团搓圆,用手捏成碗状,舀入适量的肉馅,用虎口收紧口,搓圆备用
8.煮一锅热水,调至中火,一个个放入搓好的芋子包生胚,待全部放完后开大火煮至全部浮起,再煮2分钟(全程时长8~10分钟左右)
煮好后加入适量食用盐,盛到碗里淋上少许葱油,撒上葱酥和葱花即可开吃
喊它作“包”,但其形状与质感,与蒸出的包子却大有不同:皮好像镀了膜般,光滑润亮,粉紫色搭在清汤里,颜色也颇为治愈~
外层芋皮是最妙的部分,特别Q弹,下嘴时,皮好像在跟你较劲,以为是咬下一大口了,但很可能只是在上面留个牙印!这股子弹劲,吃到嘴里边,又成了软软糯糯的,嫩滑带鲜香的皮~所以,要想不狼狈,可以一口塞~
馅里的汤汁也在咀嚼时,从四周流出来。顿时,肉的鲜、虾米瑶柱的香、香菇粒的软嫩,一下传得满嘴都是~和糯叽叽的芋皮搭着,一咸一淡,融合得刚刚好!
嚼吧着这口鲜香,再喝点清汤,哇塞,嘴巴和胃都满足啦!这时候,倒不羡慕朋友吃上家乡味了,反是羡慕,在我心心念念的家乡游玩,我也想家了~
小主提示:1.如果做到后面皮有点发干,可以在手上抹点水重新揉至柔软光滑再包馅,这样芋子包表面就不会有裂纹2.木薯粉的用量要根据自家的芋艿含水量来增减,含水量大就多加点木薯粉,反之则少加3.此菜谱可以做约20个芋子包,其中每个皮约25g,每个肉馅约13~15g
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