蛋是很有营养的食材，很多人基本上每天早上都会吃一个鸡蛋，当然除了鸡蛋之外还有其他的蛋类，比如鹌鹑蛋就是很受欢迎。它看起来是小小的，但是吃起来十分的Q弹。
鹌鹑蛋通常不会单独煮了吃，但是会炒菜吃，很多菜里面搭配了鹌鹑蛋就会瞬间美味很多。比如和排骨就是不错的搭配，能够中和排骨的油腻，烹制方法也箱单简单。
【菜名】鹌鹑蛋烧排骨
【配料】排骨，鹌鹑蛋，八角，冰糖，香叶，桂皮，生姜片
【烹饪步骤】
排骨先要买回来，最好是去卖新鲜的排骨，买回来的排骨要切成块，可以买的时候让老板切好。
处理干净的排骨还需要焯水，将排骨和清水一起下锅，同时放入两片生姜片，适量的料酒，大火煮开之后焯水一会，但是不要时间太久。
焯水后要将排骨捞出来，继续的用清水反复冲洗，将排骨上面的浮渣和血水都冲洗干净，之后就是放在一边沥水，沥干水分之后备用。
这道菜关键的是调料，所以该用的调料一样都不能少，需要准备八角，香叶，桂皮，大葱切成段，生姜片，全部清洗干净备用，少了这些食材就做出来好的口味了。
在炒菜锅里面添加适量的食用油，热了之后将冰糖放进去翻炒，一般两三块冰糖就可以了，翻炒到出焦糖颜色，接着是将排骨放进去翻炒，炒到排骨上色。
排骨上色之后将前面准备好的调料就加进去，还要加入生抽，老抽，蚝油和料酒，继续翻炒后倒入砂锅里面，接着加入适量的清水，水量必须要没过排骨。
先用大火煮开之后变成小火，小火需要先炖半个小时，接着是将鹌鹑蛋清洗干净放进去，继续的炖十分钟，这样鹌鹑蛋也可以上色，也可以很好地入味了。
这样一道美味的菜肴就差不多做好了，在出锅之前还需要撒上适量的葱花，这样不仅看上去有食欲，关键吃起来也更加的可口。
【烹饪贴士】
这道菜的摆盘很关键，可以将排骨放在盘子的中间，然后将鹌鹑蛋绕着盘在一周摆放，这样看起来非常的漂亮。
最后的葱花可以不撒，根据自己的口味来就行。
食盐不需要添加太多，因为其他调味品已经有咸味了，要是食盐加多了就会齁了。
