大夏天的，最难为的就是下厨房了。现在正是最热的三伏天，不动都能出一身汗，厨房的温度更是要高上好几度，做一餐饭就像蒸了一个桑拿一样。今天为家人做的是一道素馅饺子，不需要剁肉馅儿，也算是减少了一部分的工作量。主要的馅料用到了韭菜鸡蛋和虾皮，十分钟就能搞定，非常的简单快手。和面也采用了一个非常省力的做法，提前将一个面团和好，不一定要揉得非常光滑，能成团就行，放在那儿醒半个小时左右。到用的时候再稍微揉一揉，面团就会变得非常光滑，这种做法只是稍微花一点点等待的时间，却能省力不少。
今天不得不说一下饺子馅料中的虾皮。含钙量极高，被称为天然的钙库。是给孩子补钙最简单，方便，味道又好的一种天然食材。在孩子能添加辅食后，就开始给孩子吃虾皮。孩子的牙齿那时还没有完全长出，虾皮都是将它烘干后磨成粉加入到鸡蛋羹中。孩子长大一点后不管是炒菜还是做汤，我都喜欢放一把虾皮。味道鲜美可口，大人吃了也很好。
【韭菜鸡蛋饺子】
准备食材：韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮一把，盐适量，蚝油一小勺，花生油两勺，面粉400克，清水适量
制作步骤：
1、两个鸡蛋放入碗中，加入一茶匙料酒去腥，用筷子搅拌均匀。将铁锅烧热，放入两勺花生油，将蛋液淋入锅中炒熟，将鸡蛋用筷子炒散，盛出来备用。炒熟的鸡蛋碎、韭菜切成小丁、一把虾皮放入深碗中，加入少许盐，一小勺蚝油，少许花生油，顺一个方向搅拌均匀。馅料就调好了。
2、面粉中少量多次加入清水，和成一个面团，醒面半小时后再揉均匀。将面团取出滚成长条状，用刀切成一个个大小匀称的小剂子。
3、将面剂子擀成中间厚四周薄的圆面片，取一勺调好的馅料，放入面片正中央，对折，左手和右手的食指、拇指配合，往下一压再往中间一挤。这种方法包饺子最方便快捷。
4、包好的饺子一个个圆润饱满，有一个胖鼓鼓的大肚子。
5、锅中添加适量清水，大火将水烧开，水开后下入饺子，盖上锅盖，煮到饺子一个个“肚皮”朝上，就表示熟了。
6、和面的时候加入了一把玉米粉，所以看起来有点点偏黄。如果您是新手，和面时加入粗粮，一定不能贪多，少加一点，否则饺子皮会容易破皮，或者也可以将玉米面用开水烫一下，再加入面粉和面，这样就饺子皮就不容易开裂了。
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