有时候很喜欢一些创新的菜式,但是难吃的创新真就是黑暗料理了,比如宫保鸡丁不知道为什么有些人喜欢加黄瓜和胡萝卜?那种口感完全不配啊!今天我们来做一个不创新的宫保鸡丁。
首先表明立场,拒绝瞎组CP,炸花生才是宫保鸡丁的官配,接下来我们看一下具体做法。
1.准备食材
清洗干净的鸡脯肉200克,切成鸡肉丁放在盆里备用,加入食盐、鸡粉、白糖给鸡肉入味,再加入适量清水,用手朝一个方向搅拌(加清水可以使鸡肉更嫩,还能减少鸡肉的腥味。)
鸡肉吸水以后加入一个鸡蛋清继续搅拌,然后加1把生粉,搅拌2到3分钟,锁住鸡肉的水分,搅拌以后放置备用。
准备辅料,大葱白一段切成小段、大蒜拍扁切末、生姜拍扁后切末与蒜放在一起备用。
油炸花生米100克,放在碗里备用。
2.
食材准备好以后让鸡丁快速过油。
锅内烧油四成热时,放入鸡丁,快速滑一下,30秒钟左右即可捞出鸡丁控油备用。
滑油以后锅内留底油开始烹饪,倒入葱姜蒜快速翻炒爆香,然后加入豆瓣酱翻炒几下后加入少许清水,淋入料酒。
开小火调味,
加入白糖10克、一勺食盐、一勺鸡粉、陈醋10克搅拌均匀,然后放入鸡丁和葱段快速翻炒。
最后加入老抽提色,快速翻炒以后,勾入一点水淀粉收一下汤汁,然后放入炸好的花生米,快速翻炒几下,淋上辣椒油翻炒化开调料,就可以出锅装盘了。
阿飞有话说:
1.鸡肉最好用鸡胸肉,口感比较嫩,鸡肉要充分上浆,使鸡肉的口感鲜,嫩,滑。
2.上好浆的鸡肉丁滑油时间不宜过久,30秒左右即可。油温不要太高,太高鸡肉容易老。
最后快快乐乐的吃宫保鸡丁吧,在家尝试不要加什么不搭配的食材,就像过日子一样性格不合住在一起也不合适啊。
今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!