空心菜，是很家常的蔬菜，特别好炒熟，叶子多杆也多，有人吃叶子有人吃杆，我叶子和杆一起吃。一般我家吃空心菜都是直接爆炒，这样绿油油的很是爽口脆嫩。这是夏季最好吃的青菜，也是很简单好做的家常菜。有时候想吃肉了，就加了肉丝一起炒，真是美味啊！
空心菜和鸡蛋是一起炒，我还是很少做的，这次因为疫情被困家里了，买菜不太方便，而且菜的品种不多，就利用家里空心菜和鸡蛋一起炒了，就用了空心菜的杆和鸡蛋、辣椒一起炒了，我喜欢吧它们切成小丁丁，拌在一起， 炒成鸡蛋花的模样，用勺子挖着吃，拌饭拌面条都是没有。
入伏吃这菜，吃一斤相当于4倍西红柿，识货的人抢着买。空心菜和鸡蛋搭配营养丰富，空心菜中含有丰富的维生素，鸡蛋中含有大量蛋白质和能量，二者同吃能够有效的补充人体所需，是不错的搭配。夏季经常吃空心菜，可以防暑解热、凉血排毒。嫩杆中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。几分钟就可以炒一盘，即使快手菜又是懒人菜，并且营养美味一个 不少，真是好吃又好做，小伙伴们，天太热了，不想长时间焖在厨房里，就这样吃空心菜吧。
主料：空心菜杆200克、土鸡蛋3个辅料：植物油、盐、红辣椒50克，爱吃辣的，可以再加青辣椒
做法：1、把空心菜去掉叶子，就用杆洗净沥干水分切小丁丁，最好用比较嫩的，可以把杆老的步部分切去，红辣椒洗净切小丁丁.
2、土鸡蛋打散搅拌均匀，鸡蛋可以多加，这样可以包裹住空心菜丁丁，好吃.
3、把空心菜丁丁和红辣椒加鸡蛋液搅拌均匀.
4、加盐再次搅拌均匀，如果现在不加盐，可以炒的时候加盐，建议新手直接现在加盐，不会再炒的时手忙脚乱的，加多了.
5、热锅凉油，油热7成下空心菜鸡蛋液。
6、稍微煎到鸡蛋定型，快速用筷子划散。
7、把鸡蛋和空心菜、辣椒丁融合在一起，成丁丁形状用锅铲捞起出锅即可
小贴士1、一定要用新鲜的嫩的空心菜，老的可以去掉杆不要，这样味道口感好2、炒的时候不能太大火，要不鸡蛋易糊，还不易鸡蛋液空心菜沾在一起。
