中国人讲究“食不厌精，脍不厌细”，所以中国的烹饪方式也是花样最多的，外国的语言甚至无法翻译全中国的烹饪方式。但是随着生活节奏的加快，很少有人有时候花很大功夫去做菜了，都是怎么简单快捷怎么做，而且也有人认为，做菜时间越短，能保留的营养就越多。
这种说法有一定道理，但是并不适用于全部的食物。
以我们常见的绿叶蔬菜为例，高温烹饪时间越长确实会导致绿叶蔬菜的营养流失越多，因为蔬菜里含有的营养物质主要是维生素，维生素B和维生素C是很容易在高温下发生改变的维生素，所以不管是用哪种方法烹饪，只要是高温，都会无可避免地流失一部分。
但是也有一部分营养会从食物里“跑”出去，却不会消失掉，比如胡萝卜里的胡萝卜素，会在高温和油脂的作用下从胡萝卜内部跑出来融进菜汤里，这也是为什么胡萝卜在炒完以后菜汤会出现一定程度上的变色。
还有一部分蔬菜，是必须要通过高温烹饪，才能把营养彻底释放出来的，比如西红柿或者南瓜。
另外，大多数的肉类或者蛋类也是需要高温烹饪的，这样能杀死其中的细菌和寄生虫，并且让其结构发生变化，更利于人体消化吸收。
综上所述，并不是全部的食物都适合快速烹饪的，如果有时间，还是要好好在做菜这件事上花点功夫的。