红烧狮子头是家宴里很受欢迎的一道美食,口感嫩滑鲜美,色泽诱人。狮子头圆圆的造型,也寓意着平安团圆,幸福美满。平时吃的狮子头都是红烧的偏多,今天换个做法,给大家做一道清蒸狮子头,整个过程不需要油炸,将做好的肉丸上锅蒸熟即可,整道菜嫩滑鲜美,营养丰富,很适合老人孩子食用,喜欢的朋友不妨试试。
清蒸狮子头
准备材料:猪肉(四分肥六分瘦)320克,荸荠3个,盐、砂糖各1/2小匙,香油、蚝油各1大匙,味精1/4小匙,白胡椒粉、十三香粉各1小匙,玉米淀粉2大匙,葱白2段,姜1块,水淀粉少许
准备工作:荸荠去皮,洗净。
开始制作:
1 将猪肉先切成细丁,再粗剁成颗粒状的肉蓉。
2 葱白和荸荠分别切成碎末,生姜用研磨器磨成泥,备用。
3 将肉蓉、荸荠碎放入碗内,加入所有调料(水淀粉除外),再倒入3大匙清水。
4 用筷子顺时针搅拌至肉馅起胶(夏天需移入冰箱冷藏2小时)。
5 将肉馅分成两份,分别在大盆内用手反复摔打,使肉变得紧致。
6 取适量肉馅,用手团成球状,再搓成丸子,放入深盘内。
7 锅入水烧开,放上盛有肉丸子的盘子,加盖大火蒸10分钟。
8 将盘子里蒸出要的汤汁倒入碗内,加少许水淀粉,下锅加热至汤汁浓稠,淋在肉丸表面即可。
小贴士:1 猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑嫩。不想剁肉馅的,可以直接买绞好的肉馅。2 肉丸里加入荸荠既可以解腻,又能增加爽脆的口感;也可以用鲜藕代替荸荠,或者什么都不加全用肉馅。3 生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜,感觉就不好了。4 肉丸可以一次多做一些,冷却后密封放冰箱冷冻保存。5 细切粗剁的意思是指:先把肉切成小块,再大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉呈颗粒状,而不是肉泥,这样做出来的丸子口感比较好。