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蚝油虽好，但是家里做菜的时候，有3类菜不能放蚝油，放了蚝油不仅味道不好，而且还会影响菜品本身的味道。有很多小伙伴都不知道，今天分享给大家。
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1、麻辣味的菜肴，辣味豆腐、鱼片在辣椒油等辛辣蔬菜中经常自制，不要放牡蛎酱。牡蛎酱的味道酸、咸、甜，这会掩盖辛辣蔬菜的辛辣味道，它消耗了大量的辣椒、胡椒、辣椒混合的辛辣味道，反而起到了相反的作用。
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2、糖醋类的菜肴，家里吃常做的糖醋排骨、糖醋鱼等甜菜在家里不放牡蛎酱，因为这些菜本身都用白糖、冰糖等糖调味，白糖本身也有新鲜效果，而添加的牡蛎酱油相当于二次鲜，味精(味精钠)特别多，有更多的菜会变苦，所以一般的糖醋菜式牡蛎酱和味精都尽量不放了。
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3、腌制的小菜，平常家里腌个小菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。
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综上所述，蚝油本身就有咸味，应该根据菜的总含盐量来计算。很多人使用蚝油后会觉得咸，因为蚝油的盐口非常充足，烹调时，精制盐和酱油的使用会减半，菜的味道也会恰到好处。
