不起眼的这菜，饭馆里花钱都吃不着，不比肉差，东北人超爱！前些日子随手做了一道菜，被大儿子吃上了瘾，自称比肉都香，隔三差五就得炒点，到底啥菜这么受欢迎？
前些日子老妈给寄过来一些家里的美食，除了黑木耳等特产，还有一大袋咸疙瘩丝，一千多公里寄过来的，满满的母爱。咸疙瘩，其实是芥菜疙瘩，加水加盐腌成的咸菜，或拌或炒佐餐很不赖。除此之外，还有一个更美味的吃法，是把腌透的芥菜疙瘩煮熟，然后切成粗条晒干，随吃随泡上一大把，用鸡蛋一炒，嘿，真下饭，咸菜疙瘩又筋道又香，一上桌比肉受欢迎，话说别看这东西不起眼，饭馆里可是花钱都吃不着呢，内蒙和东北人都特喜欢，上次大儿子带了南方的朋友回来，刚好赶上吃这菜，也赞不绝口。
和咸菜疙瘩绝搭的是鸡蛋，这回我又放了把黑木耳，做成了辣味的，真是美味极了！文中，宝妈会分享咸菜用啥办法快速去咸的小窍门，可简单了，成品不咸味道极好！
【杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝】
需要的食材：鸡蛋2个，干木耳8克，熟干疙瘩丝80克，杭椒110克，盐，植物油
详细做法：
第一步，准备好主要食材，干木耳温水泡软泡透；这时的干疙瘩丝还不能直接炒，需要浸泡：温水里放入干疙瘩丝泡透至无硬心，这时的疙瘩丝很咸，方法是用手反复抓攥，此方法去咸味很快，一分多钟就差不多了，中途要尝尝味道，别太淡了，一点咸味都没有就不好吃了
第二步，泡好的木耳洗净捞出，疙瘩丝攥水，杭椒切小段，鸡蛋磕入碗中打散备用
第三步，炒锅加植物油烧到冒烟，快速倒入鸡蛋液，很快膨起，用筷子夹起再煎另一面，成型变黄后夹碎成鸡蛋块盛出备用。高油温摊鸡蛋很香，入菜的时候吸味道，鸡蛋更好吃
第四步，利用摊鸡蛋的余油炒香葱花，倒入疙瘩丝，中大火翻炒至疙瘩丝油润
第五步，倒入切好的杭椒，大火炒断生后倒入木耳炒匀
第六步，再倒入摊好的鸡蛋块，加少许盐，再大火炒匀出锅
香喷喷又下饭的杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝就做好了，这道菜里最好吃的是疙瘩丝，筋道道可香了。
制作要点总结：
一，咸疙瘩，其实就是芥菜疙瘩腌的咸菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去咸味的好方法是泡软后用手反复抓攥，这个方法也同样适用于其它咸菜去咸
二，疙瘩丝入锅后多炒一会更好吃