都立秋了，但武汉依然在三十八度的苦夏中煎熬，高温炎热很容易上火，这时饮食上要选用些清暑下火的食材，尤其牛羊肉最好不吃，而猪肉也尽量少吃点，因此夏末初秋最适合吃的肉类就数鸭肉了。鸭是为餐桌上的上乘佳肴， 鸭子属于水禽，它富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，尤其适合苦夏、上火、体内生热者食用。
这鸭腿肉非常经济实惠，才6.5元1斤，称上两个刚好1斤，用这鸭腿肉来做菜，是经济实惠又养生的夏季解馋大肉菜。鸭皮下含有大量的脂肪，为了避免油脂摄取过多，我们在烧制鸭腿肉时要先将鸭皮下的油脂煸炒出来，以免摄入多余的热量，而这盛出来的鸭油也不要浪费了，可用来炒其它菜。秋季最该吃的肉，6元一斤比猪肉便宜，滋补不上火，多吃还不长肉。
炒鸭肉时我喜欢搭配其它素菜，这样荤素搭配营养更均衡，且素菜能减轻鸭肉的油腻，吃起来更有滋味。今天就用鸭腿肉搭配着千张结一起烧，千张结是一种豆制品，豆制品的营养众所都知，是经济实惠的补钙佳品。烧好的鸭肉色泽红亮，鲜嫩软烂，不腥不腻，千张结吸收了鸭头的鲜味变得鲜香有滋味， 无论是夏季清暑或是秋季滋补都最合适不过了。入秋了这菜在我家最受欢迎，隔几天得做一锅顿顿吃精光，雷打不动。
【千张结烧鸭腿】
原料： 鸭腿 2个 千张结 1盘 姜片 3片 高度白酒 1勺 老抽 1勺 八角 1个 干辣椒 2个 冰糖 1小勺 花椒 1小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 将鸭腿肉冷水下锅，加入几片姜和高度白酒帮助去腥； 3. 烧热锅放入适量的油， 下入焯过的鸭腿肉进锅煸炒； 4. 煸炒微微发黄后加入姜片、冰糖和大料进去继续翻炒； 5. 加入适量的料酒和老抽翻炒均匀； 6. 加入适量的水； 7. 加盖炖煮20分钟； 8. 加入千张结进锅继续炖煮5分钟； 9. 加入适量的盐调味，大火收汁即可；
10. 盛入碗中， 撒上小葱末。
小贴士：1. 先将鸭腿冷水下锅焯水，焯时加入点姜片和高度白酒去腥； 2. 煸炒鸭腿肉， 加入姜片和大料进锅翻炒， 再加入老抽等调味料翻炒均匀，加入适量的水，先将其炖煮至八成熟； 3. 加入千张结继续炖煮熟后加入适量的盐调味， 大火收汁即可。
