包子，是我最喜爱的美食之一，也是我们北方人的一种主食，只要是吃包子，都不用炒菜，随便弄个蒜泥汁或者是几瓣大蒜、大葱的，搭配着吃，简直美味极了。肉馅的包子中除了常吃的猪肉大葱馅，我最爱吃的就是梅干菜肉包了，肉香中夹杂着梅干菜特殊的味道，一点也不油腻。
还记得第一次吃梅干菜肉包，还是2009年的时候，我们当地有一家比较出名的包子铺，没到饭点都排很长的队，为了吃上这包子，很早就去排队，一买就是几十个，那个香啊，现在回忆起来还意犹未尽，当然现在经过自己不断尝试，也调制出喜欢的味道，一周做一次，我自己一笼都不够吃。
今天跟大家分享我的做法，简单易学，在家也能复制出包子铺的味道。
材料：五花肉适量、梅干菜、姜、葱、六月香豆瓣酱一勺、白糖3克、盐5克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、高汤3大勺、鸡蛋一个、香油少量、面粉300克、酵母粉5克、温水150克。
做法：1.将面粉和酵母粉混合均匀，然后用温水和成软面团，不用面粉的吸水性不同，具体看面团的硬度，软但不沾手就可以了，发酵1小时左右至原来的两倍大就可以。
2.调馅，这个肉馅尽量自己剁，也可以用绞肉机自己绞，稍微有些颗粒的状态最好，吃起来有肉粒感。姜和葱用料理机或者破壁机打成葱姜水加进肉馅中，然后将豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉、五香粉一起加进去，沿着一个方向搅拌。
3.这一步也很关键，关系到肉馅是否成团。高汤分三次加入肉馅中，一直按照一个方向打圈搅拌上劲。加入适量香油拌匀，最后加一个鸡蛋锁住水分。
4.最后将切好的梅干菜放进去，顺带可以加少量食盐和老抽调色调味（喜欢咸的），调好馅后最好放冰箱冷藏1小时，这样肉会更劲道滑嫩。
5.发酵好的面团，排气后分成大小差不多的剂子，捏成自己习惯的包子样式。
6.包子白白胖胖而且松软就靠二次发酵了，把包子放在上汽后的锅里发酵5分钟，这时可以看到包子变白变大，开火烧开过后蒸15分钟即可出锅。
7.一个个白胖的小包子，咬一小口，一个大肉丸子就出来了，还有香香的汁水，记得要趁热吃，才有灌汤的口感。
小贴士：夏季发酵时间不宜过长，否则发酵过度，面会发酸，而且蒸出来的包子也不松软。调馅重要的是搅打上劲，我这是比较简单地方法，够自己在家做了。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议。