有的人制作五香猪脚，还是不太明白在卤水里放上药材包的作用？其实做猪脚美食，主要讲究的是口感和五香味，如果你做的猪脚出来虽然外观好看，但是若是猪脚不入味，或者腥味重，盖住了肉香味，那你的猪脚还是差了很多的。
制作五香猪脚的美味，主要是因为卤水中的药材包！记得以前上学的时候，有一次去卤水猪脚餐店吃饭，当时出于好奇，就跑去观察老板厨房卤桶内的猪脚，一锅红润的卤水，刚刚好泡过猪脚，小火慢炖使卤水正在冒着水泡，卤水上面浮着一个用纱布包着的药材包……那时候的猪脚就一个字啊：好吃！
但是现在发现有的人制作五香猪脚，不喜欢放药材包了，那又是什么原因呢？我发现这样的操作一般只是新手老板，没什么经验的人才这样做。因为猪脚放药材包的味道才是最正宗美味的！我们一起来看看，猪脚放与不放药材包的区别在哪里呢？
第1、大的区别就是在香味上。
猪脚的香味有两种，一种是豉油的咸香；一种去药材的五香。豉油咸香只有吃的时候才能体现出来，而五香味，在卤猪脚的时候隔着半条街都能闻到，对于行家来说，在不在你家的猪脚店就餐，光凭闻到它的香味就能决定了。
第2、放药材包，盖住猪脚的腥味、去腥。
猪脚加入中草药材包，有很大的原因在于中草药材的味道，会盖过猪脚的腥味，这样的猪脚吃起来只有五香味儿，而没有浓重的腥味了。
第3、放药材包，为了弥补卤水的香味。
每种美食都有其本身的香味，但是猪脚经过长时间的熬煮，本身的肉香味流失了不少，这时候，可以通过靠五香药材来弥补卤水的香味这方面。
最后我们想说的是，制作五香猪脚，很多人可能想着大赚一笔然后转行，所以在制作五香猪脚的工艺上，不是偷工减料就是鱼目混珠。其实，每种美食都有自己的独特魅力，只是这些黑心商人从中搅风搅雨罢了。
