于四川，提起吃的东西，多数人想起来的都是“辣”，但凡吃的，多多少少都需辣椒辅佐，才能够下饭，而另一特色——冷吃，冷吃系列主要涵盖了兔肉，牛肉，这次主要为大家讲述下冷吃牛肉的美妙之处。冷吃，就要冷着吃才好
冷吃牛肉和冷吃兔肉一样都是起源于四川自贡，是当地的传统美食，主要以牛里脊肉，大蒜，香料为食材，切记需将牛里脊肉切好，大小厚薄均匀分布，口味鲜香麻辣，在当下宵夜盛行的夏季，是最好的下酒神器，啤酒的最佳拍档
那么地道的冷吃牛肉是如何制作的呢？首先准备如下食材：牛肉750g；八角，山奈各一颗；大葱2根；姜蒜切片后小半碗；干辣椒一大碗；辣椒面小半碗；花椒面1勺；盐，糖各3勺；醋，老抽少许；生抽小半碗；然后将牛肉整块清洗
牛肉整块入冷水锅加热，锅中适量加入姜和大葱，煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。干辣椒剪成丝状，姜蒜切片，油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉丝和大葱段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）
然后依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽，锅中水分炒至快干（大概10分钟）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟，最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅；装盘后后即可食用，不过稍微放置后，辣椒会更加入味哦！
