有好的美食，必须还有会吃的食客，要想把潮汕牛肉火锅的精髓吃到舌尖上，必须要懂潮汕牛肉火锅的吃法，下面海汕记就给大家介绍一些简单知识。
1、锅底选择
牛骨清汤最好原汁原味，能够仔细的品味出牛不同部位，细微的滋味区别。不建议吃鸳鸯锅或者滋补锅，麻辣味和药味都会破坏对牛肉品质的高品位鉴赏，辜负了潮汕人民活牛现宰现吃的一片美意。
2、涮烫方法
一定要小火涮肉，以免把牛肉中的血水冲出来，坏了汤汁。涮牛肉都要配一把钢丝漏勺，鲜肉倒入滚开的汤中，稍微搅动，变色即熟。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感。如果有人在吃牛肉的时候要叫店家捞锅中的浮沫，不用多说，就直接卖他最差的肉就好了，因为必定是开大火，沫才会不停的出，给他好肉是暴殄天物。
3、涮烫顺序
由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥……等肉汤鲜味出来了，然后煮肉丸喝汤，最后煮配菜煮面条。
4、牛肉各个部位涮烫时间
嫩肉：建议涮6-8秒钟；三花腱和五花腱：涮8-10秒钟口感最佳；匙柄和匙仁：这两部分推荐涮8秒钟；脖仁：涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽；吊龙伴和吊龙： 6-8秒后捞出口感最佳；肥胼：用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香；胸口朥：可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟，建议作为最后的一品肉食加入。
将鲜牛肉逐一“饕餮”一番后，就可以品尝一下潮汕手打牛肉丸、牛肚、牛百叶、牛舌、牛心、牛肠、牛板筋、牛筋等，毕竟吃货们的目标可是一餐吃下一头牛！
5、蘸酱调料
吃潮汕牛肉火锅沙茶酱是绝配蘸料，现在越来越多的人开始选择普宁豆酱，普宁豆酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛肉，可见牛肉味道的鲜美。而更像配角的潮汕辣椒酱，虽然颜色鲜红，其实辣味不足，如果在普宁豆酱碟中加一点，倒是觉得口味平衡。
