如果请客吃饭的话，我几乎每次都会做金针菇肥牛卷这道菜，一是因为这道菜出错率低、可靠性高，而且几乎人人都会喜欢这道菜；二是因为这道菜操作起来非常简单，可以算是一道快手菜。那么，为什么我在题目里说到了“两种状态”呢？其实是因为这道菜在前期处理时的不同，会展现出不同的状态，说白了就是可以高大上（装逼）一把，也可以普普通通平凡一把。今天我会着重介绍高大上版本的做法，因为小平凡版本真的太简单了，简单到我认为没必要写一篇文章来说。。。
【食材】
肥牛卷200g，金针菇200g，大蒜2粒
【做法】
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将金针菇洗净之后，切除尾部褐色部分，然后轻轻将金针菇撕成图中的样子，不需要一根一根都分离开来。蒜切末备用。
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将肥牛铺平，注意一定要小心打开肥牛卷以防散掉、碎掉，建议在肥牛卷还没有完全化冻的时候来操作，不要等肥牛软了、塌陷了再做。
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取一些金针菇放在肥牛卷的一侧，金针菇的长短可以根据肥牛卷的宽度来决定。
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一点一点将金针菇用肥牛卷包起来，记得一开始卷的紧一点，后面顺着劲儿往前滚动就行了。
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将卷好的肥牛卷平铺在盘子里备用，记住要封口朝下哦，方便一会儿煎。锅里倒入橄榄油（略微倒多一点），烧至七成热之后，将蒜蓉下锅翻炒。
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蒜蓉炒出香味之后，将肥牛卷封口朝下放入锅里小火煎，煎到肥牛卷微微缩水、底面能看出来已经定型了，再用筷子轻轻翻动肥牛卷换一个面来煎，盖上锅盖小火焖2分钟，撒上盐就可以出锅了。
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做一个汁儿~继续用锅里的底油，倒入生抽（这里推荐可以直接生吃的生抽）和少量开水，大火烧至汤汁翻滚，然后淋在肥牛卷上就可以了。
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最后在整道菜上面撒上一点香葱，完成！
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这是一顿晚饭：金针菇肥牛卷，耗油西洋菜，西红柿炒鸡蛋。如果再有个汤就完美了，没关系，我用蜂蜜水糊弄一下何先生吧。。。
【流程回顾】
1.金针菇成丝，肥牛铺平，大蒜切末备用。
2.在肥牛上放入适量金针菇，开头卷紧一点，轻轻往前推。
3.锅内倒入橄榄油，烧热后下蒜末爆香，然后将肥牛卷封口朝下煎，四面煎熟后撒盐出锅。
4.用底油加入生抽和开水，烧开后淋在肥牛卷上即可。
【重点与窍门】
1.肥牛卷在购买时不要买那种特别肥的，那种特别容易碎。在处理肥牛时，不要等肥牛完全化冻、软塌了再弄。
2.肥牛包好金针菇之后要封口朝下下锅，先把封口煎熟、沾上，肥牛卷就不容易开。
3.最后的汁儿一定要烧开了，不要直接淋生抽，味道不好。
4.这里我说一下“平凡版”的金针菇肥牛卷怎么做：金针菇成丝，大蒜切末备用；锅内倒油，烧热后下蒜末爆香，然后将肥牛下锅翻炒变色后，下金针菇继续翻炒2分钟；倒入生抽、加盐和开水，再撒上香葱末，完成。
