掌握3个诀窍,叉烧肉酱香色红,鲜味酥嫩,尝一块就忘不了

旅游 会搞笑的小姐姐 2022-09-19 11:03

原标题:掌握3个诀窍,叉烧肉酱香色红,鲜味酥嫩,尝一块就忘不了

广东的烧腊店中,蜜汁叉烧是不可或缺的烧腊品种菜式之一,甜咸酱香,色泽红亮,酥软鲜嫩,酱气十足,不管是简单当冷盘肉菜品尝,鲜酥不油腻,还是搭配粉面品尝,都很讨大人小孩喜欢。

而这么充满味蕾诱惑的蜜汁叉烧,在家制作其实并不复杂,主要使用一些熟知的日常酱料类、叉烧酱、蜂蜜为主要腌制及调肉色材料,再掌握3个诀窍,叉烧肉酱香色红,鲜味酥嫩,尝一块就忘不了,如想做出特殊果香味,加点百香果腌制,能让叉烧味道更别致。

家有烤箱的朋友更易能做出与烧腊店相似的口感,通过烘烤,让叉烧肉的浓厚油脂烤得滋滋作响直冒油,焦酥香口不油腻,好吃成本低,下面来看看家庭版的【果木香蜜汁叉烧】的具体方法。

◇ 「果木香一只叉烧&材料清单」:

梅花肉500克,葱姜蒜

腌制材料(百香果2~3个量/蜂蜜2大勺/米酒1勺/生抽2勺/老抽1勺/叉烧酱100克/蚝油30克)

◇ 「制作过程」:

步骤1|梅花先把猪皮和肥肉切掉剔除,洗净后把水分吸干,用刀背或肉锤在肉块上持续敲打数分钟,把肉纤维拍松,放入大碗中。

步骤2|把“腌制调料”的所有材料、葱段、姜片、拍扁的大蒜全部加入肉块中,想做出果木的幽香,百香果和蜂蜜是必备材料,让蜜汁叉烧带有果木甜鲜的味道关键。

步骤3|调料加入肉中后,用牙签先在肉块表面扎孔,以方便酱汁腌制入肉,戴上手套进行揉捏按摩片刻,让腌料充分浸透入肉,封上保鲜膜或倒入密封袋中封口,放冰箱冷藏腌制过夜,腌制足2天为佳,能让酱汁更入味。

步骤4|肉块腌制好后取出,醒肉10分钟,把肉块捞起并晾干,让酱汁收紧后再摆放到烧烤网架上,腌料中的葱姜蒜挑出,腌汁用滤网过滤一遍,再把腌汁涂刷适量在肉块的正反面上,同时烤箱开始预热。

步骤5|烤箱预热好后,把肉块送进烤箱中层,以上下火190~200℃,正反面各烘烤20分钟,期间翻面时,取出涂刷一遍腌汁。

(为清理方便,记得在下方垫上一个有电锡纸的烤盘)

步骤6|蜜汁叉烧两面分别烘烤20分钟,总共烘烤40分钟,最后数分钟要留意观看,小心别把蜜汁叉烧给烤焦糊了,烘烤完毕出炉后,放凉切成薄片,即可品尝。

◇ 「果木香蜜汁叉烧&需掌握并实践的3个烹饪诀窍」:

1、肉部位首选梅花肉,因为梅花肉肥瘦比例均匀,属于整头猪中最好的肉部位,制作的蜜汁叉烧更好做到肥而不腻,酥嫩不柴,次选猪颈肉、肥肉较少的下五花、全瘦肉嫩的里脊肉。

2、腌制前拍肉,不管选用哪个肉部位制作蜜汁叉烧,正式腌制前都建议用肉锤或刀背敲打一番,把肉纤维拍松了,烘烤出的蜜汁叉烧更酥软嫩口。

3、腌制材料搭配中,想蜜汁叉烧带有果木清香和色泽好看,蚝油和叉烧酱为主要调鲜咸味料外,主想还是百香果和蜂蜜,百香果点缀出果香味,而蜂蜜则是让叉烧肉色鲜艳酱红的关键。

4、如果家没烤箱,可改用电饭锅制作,把腌制好的肉块放入电饭锅中,倒入没过肉块一半的腌料量,盖上锅盖,按下煮饭键进行焖制,跳闸后开锅翻面,再次按下煮饭键焖制,经过2次焖制就够了,捞出放凉,即可切片。

——小鹿说——

掌握3个诀窍,叉烧肉酱香色红,鲜味酥嫩,尝一块就忘不了,蜜汁叉烧的切片方式当然是越薄越好了,才能凸显蜜汁叉烧的酱甜酥软,鲜嫩入味,在大盘上扣上圆米饭,把切成薄片的叉烧肉均匀摆放一边,放上爱吃的时令配菜,煎个荷包蛋,最后淋上用腌制叉烧肉的腌汁勾芡熬制的叉烧酱汁,一盘销魂又滋味的蜜汁叉烧饭,大大的满足。

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