每年过中秋节的时候，老妈都会包饺子给我们吃，而且都是肉馅的，吃了这么多年老妈做的肉馅饺子，我真的是怎么吃都不厌烦，老妈做出来的肉馅儿饺子，谁吃了之后都说味道好，其实这样的饺子好不好吃？最主要的就是饺子馅的制作，我今天就跟大家分享正确拌肉馅的方法，无论拌啥肉馅，这三味料缺一不可，而且还要掌握这三点，保证做出来的饺子香味浓郁，而且吃起来一点都不油腻。
在制作肉馅的时候，万万不能只用肉，需要准备一些其他的食材，至少是一种，有时候老妈会搭配上萝卜和大葱，或者是香菇和葱，实在不行的话，也会搭配上白菜，或者是韭菜，这个可以根据大家的口感酌情去添加，喜欢什么食材就放什么食材，没有硬性规定。
把食材全部都准备好之后，都剁成碎末，放在一个大盆中，然后开始往里面添加调料，首先添加适量的食用盐，生抽，鸡蛋清，蚝油和鸡精，这是最经常使用的调料，把这些放进去之后，还有三味料是缺一不可的，分别是花椒水，50克熟油和一汤匙白砂糖，添加这三味料，可以保证肉馅不干柴，而且香味非常浓郁，搅拌均匀之后，放在一边腌制半个小时，包出来的饺子会更好吃。
需要我们掌握的三点也很简单，第1点就是在挑选肉类食物的时候，建议挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的饺子馅会更香，第2点就是要放进去的花椒水，一定要把花椒水放凉了之后放进去，若是温度比较高，也是会影响口感的。第3点就是把饺子馅搅拌均匀之后，不要急着包饺子吃，而是需要腌制半个小时，让调料充分融合在食材当中，让饺子更加美味。
无论拌啥肉馅，花椒水，熟油，白砂糖，这三味料缺一不可，另外还要掌握跟大家分享的这三点，保证做出来的饺子馅香味浓郁，不油腻，你学会了吗？