【它是江南地区冬天餐桌上的常客，还“嫌贫爱富”，最爱与肉搭配吃】每年的这个季节，慈菇在我们的超市、菜场、街头小摊上随处可见，直到春节过后，慈菇才下市，是冬季江南最常见的蔬菜。慈菇是我们的水八仙之一。慈菇的蛋白质、淀粉含量比较丰富，它还含有糖类、无机盐、维生素B、维生素C、胆碱、甜菜碱等。老一辈人常说慈菇是“嫌贫爱富”菜。慈菇“爱富”，是因为慈菇最适合与肉同煮。慈菇烧肉是一道标准的江南菜，不易酥烂的慈菇与肉久炖，最后出锅的味道让人惊叹。原本让人有些不爱的苦味已经被肉的咸香味所中和，而肉则软烂，其油被粉质的慈菇所吸收，肥而不腻了。今天我家用香肠来炒慈菇，肥瘦相间的香肠与粉糯的慈菇互相渗透，最后来上一把碧绿脆嫩的青蒜叶，好看又好吃。
【慈菇炒香肠】
主料：慈菇300克、香肠1根、青蒜1把；
辅料：稻米油、料酒、盐、生抽、砂糖、香油、鸡粉；
做法：1、香肠提前蒸了一下再切成片；
2、青蒜洗净切小备用；
3、慈菇处理干净后也切成薄片；
4、起油锅，先倒入慈菇片翻炒均匀；
5、接着加入香肠一起炒匀；
6、加入少许料酒、盐、生抽、砂糖炒匀；
7、再加入少许清水煮沸后，加入青蒜叶翻炒均匀；
8、出锅前淋入香油、加点鸡粉拌匀；
9、出锅装盘即可；