想必大家都对小酥肉不陌生，不知道你们小时候，是不是每到过年的时候都要炸上一大盆的小酥肉，放置一段时间的酥肉没有那么酥脆还可以蒸、煮、炒、炖，我是非常喜欢吃酥肉的，特别是刚炸出来的，放在嘴里酥脆可口、肥而不腻，吃一口就欲罢不能，停不下开，虽然做法略有差异，但都大同小异，今个就为爱吃小酥肉的朋友们献上简单酥肉的做法。
食材：
五花肉、葱姜、淀粉、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒、白糖、
步骤：
1、先把一小把花椒放入锅中小火炒香，捣成粗粒盛出备用，
2、五花肉洗净沥干水分，去皮，切成片状或者条状盛入碗中，
3、加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、现磨花椒粉、白糖搅拌均匀，腌制20分钟。
4、腌渍完毕后，肉中加入两个鸡蛋，适量淀粉调成细腻的糊状，
5、锅里烧油，油烧至六成热，一片片放入肉片，炸至微微金黄捞出控油，油温八成热放进去复炸，炸至金黄即可捞出，现吃的话复炸后口感发脆不腻，如果留着炒、炖，炸一遍就可以了。
把炸好的小酥肉摆盘，盘里可以放一张吸油纸，咋样就可以直接上桌享用了！也可以放一些辣椒面、孜然粉，更加美味。
小酥肉选材一般都是五花肉，肥瘦相间，这样才能达到小酥肉特点口感香酥可口，我更喜欢吃辣口的，尤其是椒麻口味的特别美味，很多女生不太喜欢吃肥肉，也可以选择里脊肉代替，在家自己动手做，操作简单也更健康，成就感满满！