家常杂蔬茄汁烩牛肉，牛肉改刀有窍门，入味软烂口感好
炖牛肉是一道十分常见的家常菜肴，将牛肉通过长时间的炖煮，香浓入味，肉质酥烂又弹牙，滋味十足，营养丰富。牛肉的脂肪含量相比猪肉要低但是营养价值却高于猪肉，牛肉不仅风味独特，食用牛肉对身体的补养效用也是为人所熟知的。今天我们就一起来做一道家常杂蔬茄汁烩牛肉，食材丰富，营养全面，茄汁酸甜，开胃下饭。
【菜名】：杂蔬茄汁烩牛肉
【所需食材】：牛肉两斤、西红柿四个、土豆一个、胡萝卜一根、姜葱适量、香叶两片、草果一颗、八角一枚、桂皮一小块、小茴香适量、啤酒一罐、食盐适量、生抽适量、老抽少许、料酒适量、冰糖适量、番茄酱适量、淀粉少许。
【烹饪过程】：
1、选购肥瘦相间的牛肋条肉，沿着牛肉纹理的反向下刀，切成大小约为五厘米左右的牛肉块，在一个较大的容器中，倒入较多的清水，放入牛肉块，充分浸泡半小时以上。
2、将西红柿用清水清洗干净，再切成大小和牛肉块相等的块状备用，土豆和胡萝卜用刮皮刀刮去外皮，也切成大小合适的滚刀块，备用。
3、在锅中倒入适量的清水，将浸泡好的牛肉捞出放入锅中，再切入适量的葱段和姜片，淋入适量的料酒，打开炉火，将牛肉块与冷水一起煮开。
4、当牛肉被煮至开锅沸腾的时候，用勺子撇去水面的浮沫，再将牛肉块捞出，控干水分，煮肉汤挑出调味食材，倒在一个大碗中备用。
5、将炒锅清理干净，用火烧干烧热之后，再倒入适量的食用油，依次放入姜片、葱段、香叶、八角、草果和桂皮，用中火不断的翻炒。
6、当锅内的调味食材被炒至香气溢出的时候，将控干水分的牛肉块倒入锅中，并加入适量的生抽、少量的老抽、适量的冰糖和番茄酱。
7、将锅内的食材和调味料全部翻炒均匀之后，取出大约一半量的西红柿块倒入锅中，再倒入大约半罐厅装啤酒。
8、再向锅中加入事先留好的温热的炖牛肉块的汤汁，使锅内的汤汁达到刚刚没过全部食材即可，再加入适量的小茴香，开大火进行炖煮。
9、当锅内的食材被炖煮开锅之后，将全部食材倒入高压锅内，再启动炖牛肉的程序，炖煮到高压锅设定的时间结束，挑出调味食材之后备用。
10、将炒锅清洗干净，再次烧热，并倒入适量的食用油，将全部的胡萝卜块和土豆块连同之前剩下的半份西红柿块一起倒入锅中进行翻炒。
11、将高压锅内的牛肉西红柿块连同汤汁一起倒入炒锅中，先用大火烧开，再转为小火炖煮十至十五分钟。（可根据个人口感的偏好调节炖煮时间）
12、在锅中撒入少量的食盐，搅拌均匀使食材均匀入味，再用清水调配适量的水淀粉，淋入到炖煮开的锅中，进行勾芡，待汤汁变至浓稠之后即可关火盛出。
【烹饪窍门】：
1、俗话说"横切牛羊顺切鸡"指的就是在用刀切肉类食材的时候的下刀方向，牛肉一定要逆着肉质的纹理下刀，这样切出来的肉在后面的烹饪步骤中，更容易入味和成熟，并且口感最佳。
2、焯烫牛肉的时候一定要使用冷水下锅，将冷水和牛肉一起烧开，这样能够最大限度的煮出牛肉内部的血水和杂质，并且肉质在后面的炖煮中更容易软烂。炖牛肉的汤过滤后保存下来，还可以用来煮面条或者当作高汤使用，营养又不浪费。
