腊月寒冬，怎么吃羊肉才能没有膻味肉质鲜嫩？
每年一到了冬天，家家户户餐桌上总是少不了羊肉，寒冬腊月人们总是容易出现手脚冰凉的情况，而羊肉味甘而不腻，性温而不燥，暖中驱寒，非常适合在冬天食用，抵御寒冷还能滋补身体。
对于羊肉的吃法有很多种，爆、炒、烤、涮、烧等等，但是因为羊肉的膻味，令很多人望而却步。今天给大家分享4种最受欢迎的羊肉吃法，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以保持肉质鲜嫩。
一、清炖羊肉
【食材准备】羊肉，胡萝卜，红枣，姜片，葱段，花椒，盐，清水
【做法】
1、先把羊肉剁成小块，清洗干净之后放在清水中浸泡30分钟左右，泡出肉里的血水。
2、然后锅中倒入适量清水，将泡好的羊肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜片、葱段、红枣、花椒，不需要加其它的调料了。
3、改中火炖煮40分钟左右，放入切好的胡萝卜块，再继续一个小时左右就可以关火了，这时放入适量食盐进行调味，即可出锅了。
二、葱爆羊肉
【食材准备】羊肉（羊腿肉），大葱，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，水淀粉，香油，醋
【做法】
1、羊腿肉切成薄片，加入5g白胡椒粉、5g生抽，抓拌均匀，并腌制5分钟左右。
2、大葱切成滚刀块。大葱和羊肉的数量比例是1：1。
3、调制料汁：2勺水，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，少许老抽，少许盐，1勺水淀粉，最后加点香油，搅拌均匀。
4、起锅烧油，热锅热油放入一小把花椒粒，再倒入羊肉片开始爆炒，炒至羊肉片完全变色，即可倒出备用。
5、再次起锅烧油，油热后倒入大葱煸炒炒至葱段变软微微发黄，倒入羊肉翻炒几下，倒入料汁，继续翻炒均匀。
6、最后出锅前溜锅边来点醋，去腥提香。
三、羊肉水饺
要想饺子好吃，调馅儿才是关键。羊肉水饺的馅儿选用羊腿肉比较好吃，肥瘦比例是二八，剁成馅儿之后，调一个料汁。
【羊肉馅调配】羊肉馅450g，大葱葱末50g，香菜末30g，姜末15g，花椒5g，食用油50g，生抽20g，料酒15g，香油5g，白胡椒粉2g，盐4g，清水50g
【做法】
1、准备半碗清水，倒入姜末，浸泡5分钟；大葱葱花用香油拌匀，腌制5分钟；花椒粒凉油下锅，小火慢炸至花椒变色，出了香味即可关火，让花椒油冷却一下。
2、羊肉馅里加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，及刚才浸泡的姜末水（去除膻味），搅拌均匀，再浇上花椒油（滋润肉馅）和葱末香油、香菜末，继续搅拌均匀。
4、红焖羊排
【做法】
1、羊排用温水浸泡清洗，多清洗几遍洗去羊排的血水。
2、土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块备用。
3、羊排冷水下锅，加入姜片、大葱段、花椒粒、料酒，大火煮开，撇出浮沫，捞出羊肉。
4、起锅烧油，放入大葱和姜片，放入羊排，大火翻炒3分钟左右，放入一大勺红油豆瓣酱或者一块火锅底料，再加入桂皮、香叶、花椒、干辣椒，接着加入1勺老抽、2勺生抽、3块冰糖继续多翻炒一会，翻炒均匀。
5、最后倒入1罐500ml的啤酒，2大碗开水，没过羊肉的水量，大火煮开后盖上盖子转中小火炖煮40分钟左右。
6、这时候加入胡萝卜和土豆，1小勺盐和孜然粉进行调味，盖上盖子炖至土豆软烂，改大火收汁。
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以上就是今天分享的4道羊肉不膻的食谱了，赶紧收藏试试吧。
