小时候经常盼望着过年，因为，可以穿新衣服，吃好的，心里惦记的就是那道小酥肉，红肉外包的一层淡黄的，咬在嘴里，啊，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻！
小酥肉里的猪里脊肉：滋阴；鸡蛋：增强免疫力、护眼明目；姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，以前只能过年吃，现在可以多吃点。那怎么做才是能小酥肉的正确做法呢？
材料
猪里脊肉500克、鸡蛋1个相克食物、淀粉50克、面粉150克、葱10克、姜10克、香叶2片、十三香5克、料酒10克、胡椒粉5克、盐适量、糖盐的1/2、油适量、水适量、生抽5克、花椒粉5克、大料瓣2克
制作过程
猪里脊肉洗净切成条状。
放入一个鸡蛋，适量生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐、盐量的1/2的糖，少许淀粉。用手抓均匀，使汤汁完全吸收到肉里面。腌制半小时以上。
面粉与淀粉按比例3:1的量调成粘糊状，与腌制好的肉条拌均匀。
热锅凉油，中小火将肉条一根一根下入，炸至微黄捞出控油。开大火将油再次烧热，复炸至金黄捞出控油。
炸制好以后，可以捞出放凉置于冰箱冷冻室。过年的时候亲朋好友来家做客，不管是炒制配菜、炖菜或是蒸，都可以用到。
取一部分炸好的小酥肉，放入小碗中，加入姜丝和葱段，适量料酒、生抽、大料瓣、花椒粉、少量糖，2片香叶，最后放入淹没肉一半儿的清水。
上蒸锅，大火最少蒸四十分钟。
香味扑鼻，美味无比，年味浓浓的【小酥肉】就制作完成了。
