菌类中的杏鲍菇，肉质肥厚，质地脆嫩。不仅可以增强机体免疫能力，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效，是老少皆宜的好菜。用鲍鱼汁料理的杏鲍菇，味道更丰富，口感更丰润，虽是素食，却比肉还好吃呢。
鲍汁杏鲍菇
准备材料：杏鲍菇2颗，西蓝花1/2颗，鲍鱼汁2大匙，高汤半碗，白砂糖1小匙，老抽2滴，水淀粉（玉米淀粉2小匙加清水2大匙调成）
开始制作：
1 所有原料洗净。将杏鲍菇切成3毫米厚的圆片。西蓝花洗净，切小块。
2 锅内烧开水，放入杏鲍菇片汆烫1分钟，捞起，水留用。
3 锅内加入盐、植物油，再放入西蓝花汆烫2分钟后捞起，泡入凉开水中。
4 将鲍鱼汁和高汤 、 老抽、白砂糖调匀。调好水淀粉备用。
5 炒锅内烧热1大匙油，放入汆烫过的菇片，倒入调好的鲍鱼汁。
6 小火焖至菇片变软，先将西蓝花摆放在盘边，再逐片将菇片排好。
7 锅内剩下的汤汁加热，勾芡后淋在菇片上即成。
小贴士：煮菇片时要煮进味，还要留一些汤汁，勾芡后浇在摆好盘的菜品上，可使菜品色泽更漂亮，味道更醇厚。
