材料：带筋牛腱肉1500克
香料：桂皮一块，八角两颗， 大葱一根， 姜一块， 大蒜数瓣， 香叶两片，肉蔻两颗， 盐适量，
老抽适量，老汤一大块（需提前解冻）
做法：
1.香料准备好；
2. 老汤提前从冰箱冷冻室中取出，化冻；
3. 牛腱肉洗净，切成大块，入清水锅中，大火；
4. 水开后，撇去浮沫，然后将香料及老汤放入锅中，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度；
5.肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味；
6.数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中保存；
7.切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！
温馨提示：
1. 选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；
2. 煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；
3. 老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；
4. 肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；
5. 冷藏后切片更加容易，肉不散。
