肉丝这样炒，软嫩爽滑超入味，不老不柴不粘锅，窍门教给你。
简单快手的小炒菜，更适合忙碌的上班族，荤素搭配，营养也更加全面。家常小炒里面，肉丝是经常会用到的。比起红烧肉之类的硬菜来，小炒肉丝更为简单，而且可以更换搭配的配菜，做出不同的口味，每天换不同的花样。
芹菜香干肉丝，是一道家常得不能再家常的菜了，看似简单，想要做到好吃，也是有窍门的，很多人炒出来的肉丝干硬咬不动，芹菜软烂不爽口，一盘菜也就没人动筷子了。分享芹菜香干肉丝的正确的做法，肉丝软嫩入味，不老不柴，芹菜清脆爽口，文中的小窍门一定要看看哟。
家常快手小炒，肉丝软嫩，芹菜爽口，10分钟上桌，下班晚也不怕。
【芹菜香干肉丝】
【所需食材】：芹菜1把，香干5片，猪里脊肉1块，大蒜3瓣，小葱1颗，生抽2勺，老抽1小勺，料酒1勺，白砂糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.将猪里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纹理切成粗细均匀的丝，放入碗中，然后加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽。
3.用手将所有调味料和肉丝抓拌均匀，然后腌制十五分钟，让肉丝入味。用手抓比用筷子拌，更能帮助各种调味料渗透到肉的组织里面。
4.芹菜摘掉叶子，清洗干净，然后改刀切成段，香干切成丝，小葱取葱白部分切成段，大蒜去皮切成片。
5.里脊肉丝腌制入味以后，先放入一勺清水，搅拌至肉丝吸收所有的水分，然后放入一勺淀粉，抓拌均匀以后，再放入一勺麻油，拌匀备用。加水的目的是为了让肉丝更加水嫩。加淀粉可以锁住肉丝的水分，口感更加嫩。放油的目的是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
6.锅烧热，放入少许食用油，油烧至六成热的时候，将肉丝倒入锅中。
7.大火，将肉丝快速炒散，煸炒至肉丝颜色发白，盛出来备用。炒肉丝的时候一定要大火快炒，肉丝口感才会嫩，火小了炒的时间长，肉质就老了。
8.锅中再次烧热，倒入少量食用油，然后将葱段和大蒜片放入锅中，煸炒出香味。
9.将香干丝放入锅中，煸炒至香干表面微微发黄。
10.然后将芹菜段和肉丝放入锅里面，大火快速翻炒均匀。
11.往锅中加入适量生抽、白砂糖，翻炒均匀。少许白砂糖可以起到提鲜的左右，不会有甜味。
12.根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀以后，淋入少许水淀粉勾薄芡，就可以盛入盘中上桌享用啦。
【小贴士】：
1.买回来的里脊肉可以先放入冰箱冷冻至半硬的状态，再拿出来切，就可以切出粗细均匀大小一致的肉丝了。
2.炒肉丝最好是选择里脊肉，口感比较嫩，也更加好切。
3.芹菜易熟，不要炒太久，否则就不脆了。
