开学了，隔三差五吃这盘菜，香气四溢比肉香，10元两顿孩子抢着吃
天凉快了，也快开学了，孩子们的早餐又让很多爸爸妈妈“操心”了。今天跟我来做一锅“卤货”，利用看电视的时间来卤一锅，第二天的早饭全家都能吃上香喷喷入味的五香茶叶蛋、五香茶叶豆腐干、五香茶叶大芸豆了。
之所以选用这3种材料，全靠随手取材。但细一分析，搭配得还是挺有道理的。特别是鸡蛋和豆腐、大芸豆同时卤，营养翻倍，好吃不贵，一大锅也超不过10元钱，还能美美地吃两顿。
先来说说鸡蛋。鸡蛋具有很高的营养价值，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体的生理需要，容易被机体吸收，并且其利用率高达98%以上。被人们称作“理想的营养库”。 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A、B族维生素含量都非常高，并且含有多种人体必需的维生素和微量元素。
而最为我们熟知的是鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，是小儿、老人、产妇的最佳食品。因此，鸡蛋几乎是男女老少皆宜的营养品。每天1-2个鸡蛋，能够满足人体对于多种营养物质的吸收。
再来看看豆腐。豆腐是咱中国人对全世界的一大贡献。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，富含植物蛋白质，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者；人体所必需的氨基酸它几乎都有。人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。卤豆腐干可以吸足汤汁中的鲜香味道，吃起来更加让人食欲大开。
大芸豆又称白芸豆，在北方较常见。除了做馅做点心外，最常见的就是干豆泡发好后煮熟拌凉菜或者焖饭、炖肉吃。大芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。
简简单单的常见食材，用几味常见的炖肉料一卤，香气四溢，不敢说把隔壁小孩都馋哭了，但也能让人哗啦啦地流口水忍不住下手抢着吃。不只是生长发育中的孩子吃了有利身体，就连我们工作繁忙的成年人、体质较差的老年人，早餐或者晚餐食用这五香茶叶蛋、豆腐干、大芸豆都能开胃、强身健体。
【五香茶叶蛋豆腐干】
主料：鸡蛋4个，北豆腐1块，大芸豆1碗
卤料：茶叶1撮，八角2颗，桂皮1块，干红辣椒3个，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，香叶1片，盐10克，酱油30克，植物油少许
制作过程：
1. 主材料准备好：豆腐选用口感结实的老豆腐或者北豆腐，大芸豆提前一晚用凉水泡发完全，鸡蛋清洗外壳；
2. 大芸豆和鸡蛋先入水锅中，小火煮8分钟；
3. 豆腐切手指厚的大块；
4. 不粘平底锅中倒少许油，将豆腐用小火两面煎金黄，定型，这样卤时才不会碎；
5. 煮熟的鸡蛋和大芸豆取出，鸡蛋冲凉水易于剥皮；
6. 卤料准备好：八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、大葱、姜，茶叶我用的绿茶，有一撮就可以啦；其它卤料可以根据喜好来调整品种和用量；
7. 将卤料、盐、酱油、适量水入锅中，大火煮开；
8. 将大芸豆、鸡蛋、豆腐干依次放入臻米升降火锅中，尽量都浸在卤水中，大火煮10分钟关火，浸泡在卤汁中至少1小时如果能冷藏过夜更有滋味。
早餐不知道吃什么才好？那就配上一盘美味十足的卤味五香茶叶蛋豆腐干，让早餐不再单调，吃得丰富还有营养。
【苹果叨叨叨】
1. 豆腐用北豆腐或者老豆腐含水少、定型好、口感瓷实，卤制时不易碎，过油煎一下能保持形状完整不碎；
2. 卤制的主料不止局限于这3种，还可以换成其它的比如腐竹、海带、豆腐皮等；去掉茶叶就是五香卤味；
3. 一次可以多卤些，放在冰箱冷藏，可以吃两顿；卤汁卤料不浪费，加点水和盐，还能再继续卤一锅；
