我的家乡在北方，水饺是餐桌上少不了的家常饭，下雨的日子里或者周末就是一家人包饺子的美好时光，爸爸擀皮子，妈妈做馅料，我和姐姐包饺子，其乐融融。每逢春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。到了上海之后，发觉上海的生煎也是别有一番风味，饺子包好，放适量的油和开水，小火慢煎，水收干饺子也熟了，脆脆的煎饺也是白吃不厌。
别看水饺比较的简单，想要做出肉嫩汁香，弹力十足的水饺，也有很多的讲究哦。首先饺子皮揉面要揉的很有劲道，其次馅料要做的过关，肉馅要做的粘稠又有弹性，需要使劲的搅打上进，并不是搅拌均匀。擀皮要擀成中间略厚周边较薄的大小均匀的饺子皮，当然节约时间的话你也可以去菜市场买现成的，自己做饺子馅就可以了，今天我为大家分享我们常吃猪肉馅饺子皮，你也可以加入适量的蔬菜，饺子馅的肉与菜比例为1：0.5为宜。
【猪肉水饺】
需要食材：猪肉末500g，生姜末适量，生抽两勺，蚝油一勺，料酒适量，盐适量，糖少许，葱适量，黑胡椒适量，花椒粉适量，生粉适量，食用油适量，清水适量，鸡蛋一个，水饺皮适量，芝麻油适量
1准备适量的猪腿肉肉末
2加入一勺蚝油，两勺生抽，一个鸡蛋，少许糖，适量的盐，少许胡椒粉，花椒粉适量，现磨的生姜适量，适量的生葱，一大勺食用油和半勺香油，生粉搅拌均匀，要使劲的按一个方向搅拌。
3再分三次加入半碗清水（或者葱姜水），使劲搅打上劲，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加，这样做出来的饺子馅是很嫩并且有弹性，做好后可以放冰箱冷藏15分钟。
4准备适量的饺子皮，这是我菜场买的做好的
5包饺子，包成自己喜欢的模样即可，饺子的形状有很多种，我包的是从小包的月牙状
6全部包好，多余的冷冻保存
7锅里放水烧开，放入几滴油和一勺盐，放入水饺，下锅并用漏勺顺着锅沿逆时针或顺时针防饺子粘连，煮至饺子浮上水面上
8沸腾后添少许冷水再烧，反复两三次，饺子煮熟即可捞出
