上一篇文章，介绍了卤鱼的做法，接下来，我再给大家分享卤鱼的姐妹款食品——茄汁沙丁鱼罐头
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第一步：选鱼
冷冻的，必须是青沙丁鱼，一斤3---4条的为好，虽然这种鱼毛刺比较多，但是不会扎人的
新鲜饱满，肉质紧凑，有光泽杜的为最好，发黄的是时间太久了，有腊好味
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第二步：去脏去腮
把沙丁鱼2500g,用冷水解冻，用手同时捏住左右两侧的鱼腮靠喉咙部位，连同内脏一起摘掉，不要开膛破肚，因为肚内有鱼籽，
将腹腔内清洗干净，控净水分，去掉鱼头鱼尾，一刀两段，
第三部：炸鱼
油温7成逐段下入鱼，不要下的太多，油温升的慢
炸至定型，几乎没有多少水分捞出，控油
第四步：制作老汤
不锈钢桶加水8斤，加猪骨1斤，鸡架一个，大火烧开，撇去浮沫
把葱姜蒜块各50g，用净油300g，炸成金黄色捞出控油，和桂皮，大料，花椒，白芷各10g，用纱布包好，连同炸葱姜蒜的油一起倒入不锈钢桶，小火煮至2个小时
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第五步：蒸鱼
把炸好的沙丁鱼，摆入不锈钢，蒸饭用的方盘内
锅烧底油200g，下入番茄酱400g，下火慢炒，不断的往锅内滴适量的水，让热气把番茄酱的酸味蒸发掉，加入白糖250g，白醋15g，加入老汤2000g，熬制汤汁有粘稠度，加盐30g，味精15g ,排骨粉40g，
把熬好的番茄鱼汁，浇到鱼的上面，用保鲜膜封好，上蒸锅2小时，即可
