大家平时做饭炒菜时都离不开猪肉，可你知道猪肉要怎么炒才嫩吗？有人炒出来的猪肉又老又硬又柴，大人吃着都劲，更别说孩子了。大部分人都知道猪肉提前腌制一下炒出来会嫩，有人用淀粉，有人用蛋清，也有人两者都用。但即使如此，炒出来的猪肉也没有想象中的嫩，比饭店大厨做的逊色不少。到底猪肉要怎么腌制才会嫩？我用一道无比美味的菜谱来告诉大家，照着做，炒出来的肉又软又香又嫩，连小孩子都能轻松咬断，并且，学会这一招，一切用猪肉的炒菜都能轻松搞定。
【芫爆孜然里脊】
【食材】：里脊肉400克、香菜1小把、葱姜各适量、姜汁几滴、淀粉1.5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、孜然粉和孜然粒各适量。
1、里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的。
2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油，抓拌均匀，这一步给猪肉去腥、入味、上色。
3、然后再滴入些姜汁，拌匀。姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果比嫩肉粉丝毫不差，平时可以用料理机或是榨汁机榨一些姜汁出来装进瓶子中备用。接着再加蛋清，继续用手抓匀。
4、最后加入干淀粉，把肉抓至发粘。
5、然后倒入少许食用油，给肉片封油。这几步下来，猪肉炒出来是嫩的能掐出水来的。
6、接下来，我就偷懒了，把油、葱末、蒜片、腌制过的猪肉、孜然粉和孜然粒全部放进了自动炒菜机，盖上盖子，启动相应程序就不管了。
7、几分钟后，孜然里脊就炒好了，打开盖子，香气四溢，烧烤的味道很浓。
8、趁热撒上几棵香菜，利用余热把香菜捂软，就可以出锅享用了。
9、猪肉这样做，又滑又嫩，烧烤味十足，做少了不过瘾。
所以说，想要猪肉炒出来滑嫩，腌肉时淀粉和蛋清都不能少，而且最好还要加点儿姜汁，淀粉和蛋清也有先后的顺序，最后封油也必不可少。用普通炒锅来炒时，一定要热锅温油，油温不能过高，猪肉下锅后用筷子划着圈地搅散开，变色后立马下香菜关火。如果是其他不易熟的配菜，就需要把炒至变色的肉片或肉丝盛出来，重起油锅，把其他配菜炒熟后再放肉炒匀。你学会了吗？
