四川水煮牛肉堪称“水煮界的第一把交椅”，自它惊艳饕客味蕾之后衍生出“水煮某某”，掀起麻辣的浪潮。
这菜的主要食材为牛肉，然而身为务农起家的中华民族怎么会拿牛开刀呢？事情得回溯战国时代，四川为盐都（在那远古时候，盐不只难以取得，更是官府专属的财产呢），需要身强体壮的牛来作为Power，汔取井中的卤水，以提炼为盐。
可牛不是吃电的机器呀！上场做工多则半年、少则三个月，一头牛就正式退役，改由年轻后代接棒。老牛总不能丢在棚里不管吧？只好宰来祭祭五脏庙，物尽其用，虎死都要留皮，牛就牺牲自己成为人类的珍馐。
利用当地的盐水，加入辛香料如花椒、辣椒加油拌炒，色泽红艳艳的汤汁大抵完成。汤滚后，筷夹切成薄片的牛肉涮个几下，肉片瞬间入味，尝起来又麻又辣，气味浓烈馥郁隔老远都能令人垂涎三尺。
肩负“川菜”中水煮系列的开头，这道水煮牛肉特别适合冬天食用，包准你吃得汗流浃背，立马驱寒！
材料
牛肉片……300g
A菜……250g
蒜苗……2根
豆芽菜……250g
姜末……2小匙
蒜末……2小匙
植物油……适量
花椒粒……20g
干辣椒……40g
米酒……3小匙
盐……3小匙
辣豆瓣酱……5大匙
水(高汤)……5杯
酱油……4大匙
糖……2小匙
白胡椒粉……2小匙
花椒粉……2小匙
牛肉片腌料
绍兴酒……2小匙
花椒粉……2小匙
盐……2小匙
蛋白……1/3颗
太白粉……1小匙
烧热油
植物油……30g
香油……20g
装饰
香菜……适量
准备工作
豆芽菜川烫过，放置平底锅中垫底。
将A菜与蒜苗切段备用。
将牛肉片加入绍兴酒、花椒粉、盐、蛋白与太白粉加以腌制。
将香油与植物油混合。
做法
炒锅用植物油小火干煸花椒粒与干辣椒，取出备用；同锅炒A菜与蒜苗至8分熟，加入米酒与盐调味，即可盛入平底锅中铺在豆芽菜上面。
同炒锅下油炒姜末、蒜末、辣豆瓣酱；加水(高汤)，下酱油、糖、白胡椒粉、花椒粉至烧滚。
高汤倒入平底锅中，开始放牛肉片，放好以后煮滚。
干煸好的花椒与辣椒撒在牛肉上面，再炒锅烧热植物油与香油；把热油淋在花椒与辣椒上面，最后摆上香菜完成！
