牛肉是一种大家都不陌生的食材，凡是喜爱牛肉的吃货，肯定对牛肉有着独到的烹饪技法和品尝心得。不过，很多人都反映牛肉不好烧，动不动就烧得没味道，或者硬得塞牙。
1，首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2，腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3，然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。
4，在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5，炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
6，最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。学会了去试一试吧！