想要猪肝嫩，需掌握1个秘诀，鲜嫩的五香猪肝就会被一扫而空
在秋冬季节，天气变得越来越冷，当越来越多的人穿上了厚重的冬装之余，很多人也开始吃一些有助于驱寒的食物，如猪肝、猪肺和猪肉等。就猪肝来说，它的营养价值非常高。除了可以补血补铁之外，它对治疗夜盲和浮肿都有很不错的效果。在一些酒席之中，五香猪肝也是必备冷盘之一。相较于爆炒猪肝来说，五香猪肝口感软糯，更适合老人或孩子去吃。
不过，这道菜很好吃，却不太好做。经常做饭的人都知道这样一件事，那就是尽管猪肝的做法有很多，可稍有不慎，猪肝就会做得特别难吃。许多人不是把猪肝做得很腥，就是做得很老，简直是难吃得要死。事实上，猪肝也可以做出又香又嫩的口感。这时候，只需要大家掌握这样一个秘诀，那就是把猪肝切得越来越薄，这样的话，猪肝反而没有很多腥味。
【菜品】：五香猪肝
【烹饪食材】：一斤猪肝，两勺生抽，一勺料酒，一勺柠檬酱油，两半大蒜，适量的盐，两片香叶，两克芝麻，一个红色辣椒，一个大蒜，两个八角，如果觉得这些调料调味料准备起来比较麻烦的话，大家也可以直接买一包卤料。
【烹饪步骤】：
1、将所有食材准备好了之后，把新鲜的猪肝泡在清水中，泡出血水之后，反复给它换几次水，等到水变为清水的时候，就不需要换水了。
2、起锅烧水，加一勺料酒，把猪肝放进去，当水烧开之后，撇去浮沫，转中火煮，两分钟之后，捞出来，过一遍凉水，放在一边备用。
3、另取锅烧水，加适量的纯净水以及之前准备的香料，最后加一勺柠檬酱油和料酒，以达到去腥的目的，再放一点点盐，让猪肝有个底味。
4、等到汤汁煮沸之后，盖上盖子，焖煮30分钟，煮到筷子可以轻易地插穿猪肝的时候，就可以关火了。关火之后，大家也不需要着急捞出来，可以把猪肝放在里面闷一下，用汤汁的余温将猪肝捂得更加鲜美。
5、将大蒜切成大蒜末，辣椒切成段，放小碗之中，加几滴芝麻油和生抽，用筷子搅拌均匀，如果喜欢吃辣的话，也可以放一些辣椒油。
6、将猪肝捞出来，稍微晾凉之后，再切成片，如果趁热切片的话，很容易让猪肝片变散。在装盘的时候，可以淋上一点芝麻油，这会让猪肝的味道变得非常好。
【烹饪小贴士】：
1、猪肝上也有一些筋膜，所以，大家可以用镊子慢慢剔除干净，然后再用冷水去反复泡出血水。
2、猪肝是非常好熟的，所以，大家可以根据实际情况去控制炖煮的时间，千万不要把猪肝煮过了头。
3、另外，在切猪肝的时候，用刀片出较薄的薄皮之后，应该迅速下锅，不要放太久，以免猪肝变得不新鲜。
4、在做五香猪肝的时候，如果是口味比较淡的朋友的话，直接放一点点盐和生抽，以此来品尝猪肝的原汁原味。
