我家经常用的卤牛肉方法,很多的朋友也这样做,都说百战百胜。
这又快过年了,露一手的硬菜,必须是它。
将洗净的牛肉加调味料腌制入味,然后放入压力锅,中火20分钟,齐活。
不用放水,也无需加盐,卤煮的牛肉软烂而不散,入味均匀透彻,越嚼越香不塞牙。
看似无水,但却不用担心会煮干锅。
因为有生抽和花雕酒,液体量足够。
还有,工具是压力锅,其特点是用时短熟得快,所以蒸发的水分也少,到煮好锅内都有调味料的汤汁。
无盐,确实不加盐,咸味来自生抽,入味又上色。
【无水无盐卤牛肉】
材料:牛肉2000克
配料:生抽200克,花雕酒100克,白酒30克,冰糖20克;大葱半颗,姜8片,八角2颗,花椒1大勺,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。
做法:
1.牛肉用清水泡去血水杂物,中间换水数次,至漂清。
2..泡干净的牛肉控干水分,加入所有配料拌匀,浸泡腌制。
泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀。
3.将腌制好牛肉连调味料一起倒入压力锅,摆放整齐。
4.将压力锅盖子旋紧,两个手柄对齐,端灶上,开大火,几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
5.将红色的限压阀盖上,转中小火,计时开始,20分钟后,关火。
7.然后让锅体自然降温,等到用手碰限压阀不再出气,即可打开盖子。
8.将牛肉捞出,汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。
小贴士:
煮好的牛肉切片后可以直接装盘食用,味道适中,不用再另配调味料汁。
买牛肉时最好能让店家帮着分割成一条一条的段,也不要切太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
有关生抽,也就是酱油,因为不放盐,所以生抽的选择很重要,我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽,浸泡腌制的时间长点,过夜最好,入味透,咸淡味道刚刚好。量也就是4斤牛肉用200克生抽,小半瓶左右。