二十四节气中的处暑节气到了，处暑意味着凉秋的开始，从这一天以后，我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉。民间向来就有“处暑吃鸭子”的传统，因为处暑前后是夏秋换季之时，气候燥热，而鸭肉味甘性凉，吃鸭子解燥热最好，从营养角度来说，鸭肉蛋白质含量比猪、牛、羊肉高，价钱却比牛肉羊肉便宜，也不必过于担心发胖问题。除此之外民间吃处暑鸭还为讨个好彩头，正所谓“处暑送鸭，健康各家！”今天推荐一道秋日必做的清热去火菜——啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同焖烧，炖煮过程不放一滴水，鸭肉味道更加鲜香可口，上桌人人夸。
啤酒鸭做起来还蛮容易的，三个步骤，焯水—炒—焖就能成，而且，因为有啤酒的加入，做好的鸭肉不仅没有一丝膻味，反而带有一股淡淡的啤酒清香，特别好吃。因为啤酒不仅是饮品，也是上好的调味料，啤酒被称为液体面包，将啤酒放入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味，不仅去腥，啤酒煮出的鸡肉肉质松软，又很有弹性，而且带有啤酒的麦香味，真的是别有一番风味儿，好吃健康又有彩头，还在等啥？赶紧给家人展示一下你的手艺吧。
【材料】：鸭肉 500克，啤酒 1瓶，香叶 2片，八角 2个，冰糖 3块，姜葱 适量，蒜苗 适量，生抽 小半碗，老抽 1汤匙，盐 1茶匙
【做法】：鸭子剁块，洗干净血水，然后沥干水，放入锅里，加入没过鸭肉的清水，放入葱结和几片姜、八角、香叶，大火煮开后转中火继续煮1分钟，沸水煮鸭肉可以去除部分油脂和血沫，加入八角香叶和姜片可以去腥。煮好后捞起备用
2、把鸭肉倒入炒锅里，炒到鸭肉微微发黄，这样焖出来的鸭肉更香更酥烂，炒的时候不用放油，因为鸭皮本身含有油脂，以免太肥腻。
3、鸭肉炒到微微发黄，鸭皮卷起后倒入啤酒，啤酒的分量要能没过所有鸭肉，然后转大火煮开；
4、放入冰糖、生抽、老抽和盐，煮开后试一下味道，每个人的口味不一样，甜和咸自己调整一下。
5、大火煮开后转小火焖30分钟左右，然后转大火收汁，左后放入一些蒜段翻炒1分钟即可。
一道简单又好吃的啤酒鸭就做好啦，做出来的鸭子不仅没有异味，还特别香，酱香味也特别浓郁，秋日必备佳肴，就是这么简单！
【小提示】：
1、清理鸭子的时候一定注意要把脖子上的皮和淋巴结处理掉，还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要；
2、焖之前一定要将鸭肉炒香至微黄出油，肉质会更香。
3、不用担心吃了这菜会醉酒，因为啤酒在煮的过程中会挥发掉，只剩下鲜味。
