“小炒羊肉”只加三种调料鲜香无比，其它都是多余，下次不要放错了！今天给大家带来一道小炒羊肉，跟小炒肉不同，那是羊肉，洋葱是绝配，只加三种调料便能鲜香无比，其它加的都是多余的！可能大家都有自己做饭的一套，众口也难调，所以没有最好的做法，只有最适合的做法。之前还没有试过这一道菜，上网翻看了菜谱，很多都加了形形色色的调味，有一位自称是新疆的网友终于按捺不住发声了，他说新疆做炒羊肉远没有这么复杂，只需加三种调料便可。哪三种，什么生抽老抽料酒都不需要，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、做菜前的唠叨
1、因为是小炒肉的原因，最好选羊的后腿肉，这部分的肉比较如，爆炒出来才有嫩滑的感觉。这大热天不好买新鲜的，那就到超市买冷冻的便行。
2、冷冻羊肉一定充分解冻、去除血水，这样炒出来的羊肉才干身嫩滑。买的是大片的羊后腿肉，稍微解冻以后切成小块继续泡出血水。大概泡1小时，期间反复换水，最后切成小丁晾着，装的盆子请侧放半小时，这样可以更好地流出剩余血水，然后用厨房纸巾吸干。
3、羊肉一定不能提前加盐腌，这样肉质容易变老。
4、小炒羊肉所加的三种调料分别是：孜然、干辣椒、食用盐。
二、孜然小炒羊肉的做法
准备食材：羊后腿肉500g、洋葱一个、大葱、小米椒、干辣椒、孜然、食盐、
1、羊肉处理。羊肉提前泡水，大概得泡1小时左右，期间不断换水，尽量把血水泡出，然后切成小丁，放盆里再静待半小时，盆稍侧立摆放，流出的血水继续用纸巾吸干，务求让羊肉充分地去除血水。洋葱切成末、小米椒一个切成丁、干辣椒切段、大葱切小段。
2、制作孜然辣椒粉。很多人都选择在外面买现成的，但经过自己炒制再研磨出来的特别地香，步骤也很简单。炒锅烧干水，不下油，下适量的孜然和干辣椒段，开小火慢炒至颜色变深即可关火。盛出放凉以后装进料理机打成粉，没有料理机的话那就用传统的方法捣成粉末。
3、炒锅再次烧热，下适量的食油，放入小米椒、洋葱碎、大葱段进行爆炒，接着放羊肉粒，直至炒至羊肉变色、洋葱透明，加入适量的孜然辣椒粉和盐翻炒均匀入味即可关火。如果是作为家常菜拌饭吃的，食盐就按平常分量便行，如果是做成卷饼的话，那么请多放点盐，咸一点才够香呢！炒好一碟以后再配上薄薄的饼皮，卷上大葱，那味道真是绝了，下面来看看薄如蝉翼的春饼做法。
三、薄如蝉翼的春饼做法（羊肉卷饼）
做饼前的唠叨：1、春饼属于烫面饼，所以得用热水和面，大概有80度的水便可。2、春饼要软和那么面就要和的软一些；要筋道一点，那么醒面是不可少，时间最好是半小时以上。3、面皮尽量地擀薄，能不能薄出天际，这得看你个人功力了。4、烙饼皮的时候注意火势，切匆大火，全程有小火慢烙，看到面皮之间鼓起来就要翻面了，有烙痕时就要盛起，不好烙焦黄了。
准备食村：面粉半斤、热水150g
做法：1、半斤的面粉加入热水约150g，一边加一边搅拌，待成雪花状时下手揉成光滑面团，然后盖上湿布进行醒面，大概需要半小时以上。2、面醒好以后一分为二，取一段再搓成长条，然后切成10等份，这里可以根据自己喜好的大小来分面团。这10等分的面团再擀成包子皮大小，擀好后取两张，其中一张刷上一层薄油，然后两张面皮合在一起。上擀面杖给擀，尽量擀薄擀圆。擀的时候注意手势，要一擀到底，做法跟饺子皮是不同的。擀到你想要的厚度那便可以了。3、上平底锅，开小火烧热，不能太热，不用放油，放入擀薄的面皮，然后盖上盖子，小火烙至d同皮中间鼓起便可，大概需要1分钟时间。然后翻到另外一面，再烙一分钟便可以了。4、烙好以后趁热把两面皮撒开，然后放盆子里盖上湿布放着。5、饼皮上铺上生菜，拌上刚才炒的孜然小炒羊肉、放上香菜段、大葱丝，然后卷起来就可以开吃了！
