1.糯米团和无核鸡心枣
2.将小枣酿入糯米团中
3.糯米枣生坯
4.下入油锅中炸制
拔丝小枣
糯米枣生坯制作 将无核鸡心枣50克用剪刀从中间剪开，一分为二。用350克烧至40℃的温水和好糯米面600克，制成糯米团。将糯米团搓成直径3厘米的圆条，按上枣子，如图搓成糯米枣生坯。（此步骤可批量加工，统一配送到各门店）
炸制 将色拉油烧至四成热，下入糯米枣生坯1千克（3份量），待锅中油冒小泡时，晃下锅，用平铲搅动下，防止糯米枣黏连。待糯米枣漂起来后，捞出控油即可。
拔丝 将200克色拉油下入锅中烧至90℃，离火（90℃的温度是下白糖和水前的温度，过高容易煳），
下入250克白绵糖和30克水，迅速搅动起来，待锅中的泡泡越起越大直至消失后，油糖分离，此时下入炸好的糯米枣，再添250克的凉油，离火不断翻动，约翻动七八次后，将糖液均匀的裹在糯米枣上，倒出多余的油分，此时糯米枣身上的糖呈芽黄色时即可。
小贴士 制作拔丝菜最好选用绵白糖。因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成，最终影响到拔丝菜的出丝效果。
