进入三伏天，天气越来越热，人们流汗多消耗大，而胃口却变得越来越差，作为家庭煮妇，就开始变着花样为家人提供好的营养补充夏季过大的消耗。民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后，黄鳝味鲜肉美，体壮肥硕，刺少肉厚，富含蛋白质，还含有磷、钾、铜等矿物质，在维持体液的钾钠平衡、酸碱平衡中起重要作用。黄鳝可用多种烹饪方法制成美味佳肴，但天热不宜吃得太油腻辛辣，以炒炖为佳。
各地对于鳝鱼的做法各不相同，在上海，响油鳝糊则是有名的经典菜，将鳝鱼切成丝来炒，配以浓油赤酱，卖相讨好；而在广东，人们常拿黄鳝焗饭，原汁原味、补血养颜；在湖北呢，茭白炒鳝丝则是经典美味搭配，鲜香滑嫩、咸香适口。。。这黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，吃起来也很鲜。不过炒鳝丝的时候，最好先让卖菜的摊子将鳝鱼的刺帮助剔掉，那么吃起来更方便有滋味了。
今天就搭配茭白一起炒，茭白肉色嫩白，是一种味道鲜美、营养价值高的蔬菜，它肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，常吃能利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸、减肥美容等功效，特别是清热通便、清暑解烦，夏季食用尤为适宜。这菜制作简单，但营养丰富，这个季节多食用对人体的健康很有好处，所以建议朋友们都可以学着做这道菜为家人补充营养。
【茭白鳝鱼丝】原料：鳝鱼2条茭白2根红椒1个葱姜1小蝶料酒1勺酱油1勺油盐适量制作：1.准备好原材料；
2.热锅凉油，放入葱姜丝进去煸炒；
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒；
4.煸炒变色后烹入适量的料酒；
5.再放入适量的酱油，烹煮到八成熟；
6.盛出来备用；
7.热锅凉油，放入茭白丝和红椒丝进去煸炒；
8.微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒；
9.加入适量的盐调味，盛入盘中撒上小葱末。
小贴士：1.处理鳝鱼的时候，最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下，这样吃起来的口感更好；2.爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香，再烹入料酒去腥，酱油上色，烹煮到八成熟先盛出来备用；3.配菜随意，加入点红椒是为了配色，再将鳝鱼混炒再一起，最后加入盐调味即可。
